山藥， 又稱山芋， 為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。 形狀有長根、扁根、塊根3種。
山藥營養豐富。 自古以來， 它一向被視為物美價廉的補虛佳食， 既可作主食， 也可作蔬菜， 素來受到民眾喜愛。
山藥中舍有豐富的營養物質。 根據現代營養學家們的分析， 每100克的山藥含有蛋白質1-5克， 碳水化合物14.4克（主要為澱粉）， 還含有一定的礦物質和維生素， 不含脂肪。 這些物質對於人體的生長發育及維持正常生理功能有一定的作用。 具有滋補作用， 是病後恢復體力食補的佳品。
由於山藥本身不含脂肪物質， 而且所含的黏蛋白能鎖住心血管系統的脂肪沉積，
此外， 山藥所含的黏液多糖物質與無機鹽類相結合， 可以形成骨質， 使人體軟骨有一定的彈性。
據報導， 糖尿病患者若長期食用山藥， 有很好的養生效果。 現代醫學研究證實， 山藥還可增加人體細胞的免疫功能， 延緩細胞衰老。 因此， 中醫認為， 常食山藥可延年益壽， 睾有科學道理的。 山藥對丁身體虛弱、虛勞咳嗽、遺精盜汁、慢性腹瀉、夜尿多、婦女白帶和糖尿病等虧損型患者， 最宜食用。 對於體弱多病的中老年人， 常食山藥絕對可使其身體健康長壽。
山藥可入藥， 能夠治療許多疾病。 早在2000多年前，
中醫認為， 山藥性平味甘， 入肺、睥、腎經。 具有健強脾胃、補益肺氣、滋腎固精、治消渴、止泄瀉等功效， 可以治療身體虛弱， 精神倦怠， 良欲不振， 消化不良， 慢性腹瀉， 虛勞咳嗽， 肺結核， 遺精盜汗， 婦女白帶， 糖尿病及夜多小便等症。 《本草綱目》記載， 山藥有“益腎氣， 腱脾胃， 止瀉痢， 化痰涎， 潤皮毛”的作用， 並有“益氣力， 長肌肉， 強陽。 久服， 耳目聰明， 輕身， 不饑， 延年”等功效。
由於山藥所含的澱粉酶不耐高熱， 所以烹煮時耍晚點放入鍋中， 而且不司久煎。
山藥無明確的禁忌證， 但因其有收斂作用所以凡有人便燥結者， 一般不宜食用。
1、潰瘍性口腔炎
山藥20克， 冰糖30克， 水煎濃湯。
2、慢性腹瀉
鮮山藥200克， 清水洗淨， 去外皮， 切成片鮮雞蛋1個， 加入調味品， 製成山藥雞蛋湯食用， 每日1次。
3、糖尿病
新鮮山藥， 煮熟食用， 1日3次， 每次60克， 長期服用。
4、慢性支氣管炎
山藥、甘蔗各100克， 榨汁混勻， 每次15毫升， 每日2次。
山藥60克， 搗爛， 加甘蔗水300毫升， 隔水燉熟， 食用， 每日2次。
5、遺精
幹品山藥30克， 芡實24克， 蓮子15克， 車前子3克， 水煎成濃汁， 1日分3次飲用， 每日1劑。
6、脾虛食少、腹瀉、消瘦
山藥15克， 米50克， 加水適量， 煮粥食用， 每日1~2次， 經常服食。
7、一切腫毒
生山藥， 搗爛成泥， 敷患處， 日換藥2次。
8、肺結核經久不愈
每次用幹品山藥、百合各35克， 鰻魚約260克（去內臟、洗淨）,加清水適量， 放入鍋內， 隔水燉熟， 調味食用。
9、乳腺炎
鮮品山藥300克， 白糖適量， 一起搗爛，
10、消渴症
山藥250克， 水煎服用， 或蒸熟於飯前長期食用。
11、男子腎虛精寒無子
新鮮山藥l50克， 清水洗淨， 蒸熟， 去皮， 加白糖和胡椒麵少許， 拌勻成泥狀餡備用。 取糯米磨粉500克， 揉團與山藥餡包成湯圓， 煮熟即可， 每日2次。
12、小兒低熱
每日用生山藥200克， 清水洗淨， 切成片， 水煮汁， 當茶飲用， 連服數日。
13、小兒疳積
山藥30克， 炒扁豆25克， 米40克， 加水適量， 成粥， 每日2次。
14、肺結核低熱
生山藥l20克， 清水洗淨， 切成片， 加水適量， 成濃汁， 飲服。
15、白帶過多
炒山藥、炒扁豆各等份， 加水適量， 用小火煮濃汁， 代殺飲用。
16、婦女脾胃虛寒所致的白帶多
山藥、蓮子、薏苡仁各30克， 小沙鍋加水500毫升。 用小火煮熟， 服食， 每日1次， 一般服用5~7次。
17、子宮脫垂、脫肛
每晨煮食幹品山藥15克。
炒山藥100克，
18、慢性胃腸病、營養健胃
山藥10克， 白術5克， 茯苓6克， 陳皮4克， 水煎服用， 每日服2次， 每日1劑。
19、貧血
山藥30克， 大棗16克， 紫荊皮10克， 水煎成濃汁， 每日服用3次。
20、再生障礙性貧血
山藥30克， 大棗10個， 瘦豬肉250克， 加水適量， 一起煮熟， 食用。
21、老年小便不利或小便過多
山藥、白茯苓各等量， 研成細末， 每次約30克， 加水煮成糊狀， 每天服用2次。
22、疲倦無力、氣喘痰多、遺精白濁、多汗、心慌、手足心微熱
生山藥120克， 加水煮成糊狀， 每大服用2次。
