炒菜的時候， 一不小心就把營養也給“炒”沒了。 今天就為大家介紹兩招保住營養的炒菜法。
1.煮菜時應將菜放在熱水中煮， 不應放在冷水中煮。 如土豆放在熱水中煮熟， 維生素C損失約10%， 放在冷水中煮要損失40%。
2.烹調蔬菜時， 加點菱粉類澱粉， 使湯變得稠濃， 不但可使食品美味可口， 而且由於澱粉含谷胱甘肽， 對維生素有保護作用。
炒蔬菜時總有個問題：油少了， 往往溫度不夠， 蔬菜得在鍋裡多呆一陣， 結果往往損失了營養；可油多火旺了， 雖然蔬菜能青翠新鮮， 營養少流失， 但是又攝入了過多的油脂。 怎樣才能兩全其美呢？
教大家一個小竅門：先炒菜杆， 後炒菜葉。 在炒小白菜、小油菜等菜杆比較硬的蔬菜時， 先滴一點油炒菜杆， 待菜杆炒出香氣、變軟後， 再放入菜葉。 此時， 把柔嫩的菜葉放入鍋裡， 迅速蓋上鍋蓋、攪拌均勻， 調味後即可出鍋。 這樣， 先用油把菜杆炒軟， 再利用菜葉中的水分形成水蒸氣， 把菜葉迅速燜熟。 如此一來， 不但少用了油， 還減少了加熱時間， 減少了蔬菜中營養成分的損失。
