鱔魚也叫黃鱔， 營養價值豐富， 鱔魚含有豐富的卵磷脂， 那麼你知道吃鱔魚有哪些好處麼?善於有哪些營養價值呢?不清楚的話就跟我一起來瞭解一下吧!
鱔魚的營養價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。 它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫學認為， 它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養;
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”， 且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3、鱔魚含豐富維生素A， 能增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。
適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，
注意事項
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
用法用量
1、鱔魚宜現殺現烹， 鱔魚體內含組氨酸較多， 味很鮮美， 死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質， 故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美， 骨少肉多， 可炒、可爆、可炸、可燒， 如與雞、鴨、豬等肉類清燉， 其味更加鮮美， 還可做為火鍋原料之一。
肉
性味：味甘， 大溫， 無毒。
功效主治：補益血， 治療口中唾液過多。 補虛損。 婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。 另可以止血， 除腹中冷氣腸鳴及混痹氣， 驅除十二經的風邪。 患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人， 可以食用。 另外治各種痔、瘺、瘡瘍。 過多食用也易誘發瘡瘍， 損人的壽命。 大的鱔魚有毒， 對人有害， 鱔魚不可與犬肉同食。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。 治口眼歪斜， 用少量麝香調勻， 左歪塗右， 右歪塗左， 正後就洗去。 治耳痛及鼻衄， 分別滴數滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦， 性平， 無毒。
功效主治：燒成灰後研成末服用， 止痢疾， 治療消渴症， 除內臟冷氣， 及消化不良、食物積滯。 同蛇頭、地龍頭一起燒成灰後用酒服下， 治小腸癰。 將它燒成灰研末包好塞耳，
皮
功效主治：燒成灰後空腹以溫酒送服， 可治療婦女外☆禁☆陰紅腫疼痛。
附方：治療臁瘡潰爛：取幾條鱔魚， 打死， 用香抹在腹部， 將鱔環繞在瘡上並用布帶固定， 馬上就會痛不可忍， 然後取下布帶， 看魚腹部有針眼， 那都是蟲。 倘若蟲還沒有出完， 再做一次， 然後用人脛骨灰與油調和後塗抹。
鱔魚的做法
黃燜鱔魚
1.黃瓜削皮切成丁， 蔥切段， 紫蘇切碎， 生薑切絲備用。
2.川豆剝好洗淨。
3.將鱔魚段洗乾淨備用。
4.油入鍋， 燒至7.8成熱， 倒入幹辣椒、生薑絲和部分蔥白段爆香， 再倒入鱔魚段， 翻炒至鱔魚變色、定型。
5.加入適量的水將鱔魚和水煮開再倒入黃瓜丁和川豆。
6.待黃瓜丁熟軟後加入蔥段和紫蘇即可出鍋。
紅燒鱔魚
製作步驟
1.鱔魚剖洗乾淨， 用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段， 每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
3.切上薑絲， 剝好大蒜頭， 放在鱔段上， 備用。
4.坐鍋熱油， 先下薑絲、大蒜頭煸香。
5.倒入黃鱔段。
6.略翻炒後倒入料酒， 翻炒。
7.倒入生抽、糖調味。
8.翻拌均勻後移入適量的水， 轉中小火。
9.中小火慢慢煨至鱔段入味， 用鍋鏟翻炒均勻後， 煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
10.起鍋裝盆。
結語：看了上面文章的詳細介紹， 相信你對鱔魚的營養價值和做法應該有了充分的瞭解， 鱔魚營養價值豐富， 平時大家不妨多試試， 但是也不能吃得太多， 適量才是最明智的選擇。
