魚肉細嫩， 沒有較粗的筋絡， 纖維組織不緊密， 導熱性差， 煎魚時魚皮容易粘鍋。 煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
(1)煎魚前將鍋洗淨， 擦乾後燒熱， 然後放油， 將鍋稍加轉動， 使鍋內四周都有油。 待油燒熱， 將魚放入， 魚皮煎至金黃色時再翻動， 這樣魚就不會粘鍋。 如果油不熱就放魚， 就容易使魚皮粘在鍋上。
(2)將魚洗淨後(大魚可切成塊)， 薄薄沾上一層面， 待鍋裡油熱後， 將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋。
(3)將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，
(4)煎炸前， 魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下， 然後下油鍋， 這樣也可使魚皮不粘鍋。
