1、青椒的貯藏保鮮， 應以中、晚熟品種為好， 貯前要先將摘下來的青椒3-4天。 此反復共放4-5層， 最上面蓋13釐米厚的沙土， 隨著氣溫下降， 逐漸加蓋草苫。 也可在室內用箱或筐沙埋， 一層沙土一層青椒擺放， 直至距上口5-6釐米處， 再蓋一層沙土密封。
2、灰埋。 在箱或筐底放7釐米厚的草木灰， 再依次放一層青椒一層灰， 青椒中間要有空隙， 四周用灰隔開， 最上層用7釐米厚灰密封， 放室幹後將青椒裝入， 垛人窖內， 垛3-4層， 用通風口調節窖溫， 保持溫度7-10℃， 空氣相對濕度90%左右， 及時倒垛檢查。 也可在窖內散堆貯藏：在地上鋪一層厚約10釐米的麥秸或稻草，
3、溝藏法在背陰處挖寬0.7-1米、深1-1.3米的溝， 溝底鋪填4釐米厚的細沙， 一層青椒一層沙， 排4-5層， 最上一層離地面35釐米左右。 青椒收穫後先在乾燥室內攤放， 3-4天后上面蓋一層薄膜保濕， 小雪後選椒入溝。 前期天暖可稍加覆蓋， 後期天冷要加蓋稻草， 保持溫度在7-10℃， 雨雪天氣加蓋薄膜， 半個月左右倒動檢查一次， 一般可貯存到春節前後。
4、缸藏法以中小型缸為好， 貯前將缸洗淨， 用1%的漂白粉消毒後晾乾。 將青椒柄朝上層層放在缸內， 排滿後用塑膠薄膜蓋嚴缸口。 為適度透氣，
5、袋藏法用寬25-30釐米、長40-50釐米的塑膠袋， 在袋上、中、下部用圖書釘紮透氣小孔， 裝入青椒， 紮緊袋口， 放在8-10℃的空屋內， 可貯存1-2個月。 如袋內水珠過多， 可7天左右打開袋口通風、一次， 並揀出爛椒。
