什麼是菌落總數?
菌落總數衡量食品衛生品質的優劣。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質， 它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求， 以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。 菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。
什麼原因引起飲用水的菌落總數超標?
飲用水在生產過程中的污染源， 主要源于水的消毒不徹底， 灌裝過程中受含菌空氣二次污染， 受灌裝設備、包裝材料等的二次交叉感染。 而在產品後加工段中的二次污染是導致產品菌落總數超標等一系列衛生問題的根本原因。
菌落總數超標有什麼危害?
食品菌落總數超標容易引發腸道疾病。
食品的菌落總數嚴重超標， 說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求， 將會破壞食品的營養成分， 加速食品的腐敗變質， 使食品失去食用價值。 消費者食用微生物超標嚴重的食品， 很容易患痢疾等腸道疾病， 可能引起嘔吐、腹瀉等症狀， 危害人體健康安全。
那麼， 如何減少不合格的飲用水所帶來的健康危害呢?
一、從企業自身生產開始
1、員工進車間前手部徹底消毒， 生產過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套， 手套要完整、無破損、不透水， 當手被污染後必須按上述洗手消毒程式重新洗手消毒。
2、解決飲用水在灌裝等生產環節中受微生物污染問題， 需要控制車間空氣中的微污染源。
3、包裝材料(袋、桶、瓶、蓋)的不衛生會造成食品的微生物污染， 需要清洗後再投入使用。 特定的包裝是保持食品品質的措施之一。
二、從人們健康使用飲用水開始
1、注意飲水機的衛生消毒。 飲水機內部最好每週清洗一次， 以免受到細菌的污染。 清洗飲水機最簡單的主法是用75%酒精擦一遍， 內部管道也可採取灌入酒精再倒出得方法消毒。
2、注意桶裝水或瓶裝水的衛生安全。 首先應選擇知名廠家、商標齊全的桶裝水或瓶裝水， 保證水體清澈透明， 無混濁沉澱物或絮狀的漂浮物等雜質。 另外， 桶裝水或瓶裝水開啟後應儘快飲用， 以一星期之內為好。 如開啟時間比較長， 最好煮沸後飲用。
3、注意家中水管的安全衛生。 使用符合國家標準水管及相關設施， 儘量不要選擇易透光的白色和淺色的管材， 防止飲用水生物性污染。
4、飲用煮沸的開水。 開水是最衛生、最安全的飲用水。 但應注意， 水至少應煮沸3～5分鐘， 才可完全殺滅病菌、病毒， 也可消除有機氯化物等有害物質。
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