茄子是餐桌上常見的一種蔬菜， 它不僅營養豐富， 做法多樣， 並且老少皆宜， 絕對是家常菜中的平民明星。 常吃茄子能夠預防動脈硬化、肝臟腫大等疾病， 茄子中的維生素E還有抗衰老的功能。 今天我們就一起來學習一下家常茄子的百變做法。
醬香燜茄子
食材：圓茄子、五花肉、甜麵醬、大蒜、桂皮、八角、料酒、醬油、鹽、糖、香油、香蔥。
做法：
1、圓茄子切1釐米厚的大片， 五花肉切薄片， 大蒜拍碎。
2、煎鍋上火燒熱， 加適量油， 六七成熱時下入茄子煎透煎軟， 盛出備用。 （茄子吃油， 先煎制時要稍微多放點， 待茄子煎軟後油還會吐出。
3、鍋中留少許底油， 下入五花肉片煸出油脂。
5、下八角、桂皮、大蒜繼續煸香， 烹入料酒和醬油熗出香味。
6、加入甜麵醬炒勻炒香， 加入鹽、糖定好味。 添入適量開水。
7、將煎好的茄子下入， 蓋上蓋用小火燜制， 直到收汁兒。
8、出鍋時淋少許香油、撒上香蔥即可。
家常蒸淋茄子
食材：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油。
做法：
1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。
2、將大蒜切末， 蔥切蔥花， 青紅椒切末備用。
3、燒開花生油， 澆到盛幹紅辣椒的碗中。
4、自製的辣椒油：碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
5、倒入晾好的辣椒油， 將切末的材料倒入醬汁碗中， 攪拌均勻。
6、淋到蒸好的茄子上即可， 可以放適量制辣椒油的幹椒絲。
烤茄子
食材：長茄子兩根、蔥10g、香菜5g、尖椒10g、甜麵醬或者黃豆醬5g、剁椒醬5g。
做法：
1、茄子切1.5到2釐米左右的片， 片上切花刀。
2、準備蔥10g， 香菜5g， 尖椒10g切碎。
3、電餅鐺預熱190度後加入兩大勺油， 放入茄子烤制水分喪失， 表面金黃。
4、抹上黃豆醬和剁椒醬（千萬注意這兩種醬都很鹹， 所以一定一定要悠著點放， 不然齁死了）。
5、最後撒上蔥花， 香菜和辣椒再烤一分鐘即可。
蒜香手撕茄條
食材：茄子1根、紅椒半個、香菜2棵、蒜瓣4個、味事達味極鮮2湯勺、蠔油1/2湯勺、醋1湯勺、香油幾滴。
做法：
1、茄子洗淨， 對半切成4大塊， 入鍋蒸約5分鐘至熟。
2、蒜瓣切成茸， 香菜切段， 紅椒切絲。
3、蒜茸放入碗中， 調入上述所有調料拌勻。
4、蒸熟的茄子稍微晾涼至不燙手， 撕成小條， 放入碗中。
5、放上香菜段、紅椒絲，
魚香茄子煲
食材：紫皮茄子1個、青椒1個、肉末適量、薑適量、蒜瓣適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、糖1勺、八角1個、生抽1勺、香醋1勺、雞精適量、高湯（或白水）適量。
做法：
1、將茄子切成大小合適的條狀， 青椒切段， 蔥薑蒜切末。
2、茄子和青椒入熱油鍋內炸軟， 撈出瀝油。
3、鍋內留底油， 爆香蔥薑蒜末和八角。 倒入肉末， 翻炒均勻。
4、倒入一勺郫縣豆瓣醬， 炒勻。 倒入炸好的茄子和青椒。 翻炒均勻， 關火。
5、將炒好的茄子和肉末倒入煲內， 倒入用生抽、香醋、糖、雞精、高湯（或白水）勾兌好的汁， 中火燉10分鐘。
6、勾薄芡， 小火3分鐘即可。
