舒芙蕾， 也叫梳乎厘， 又叫蛋奶酥， 是法文soufflé的音譯。 是一道十分經典的法式甜點。 非常適合在冬天食用， 現在就和大家分享如何製作一道美味又營養又好看的甜點， 趕緊一起來看一下吧。
（圖：網友秋涼提供）
材料：（參考量-2杯）雞蛋2個， 牛奶105克， 細砂糖20克， 高粉18克， 黃油18克， 香草酒四分之一匙（或用香草精）， 準備用料與裝飾：黃油與細砂糖適量（塗抹模具用）， 糖粉適量。
（圖：網友秋涼提供）
做法：
1、在烤碗內壁均勻塗一層黃油， 再倒入細砂糖搖晃， 使細砂糖均勻的粘在模具壁上， 將多餘的糖倒出。
2、將黃油溶化成液態， 加入高筋麵粉，
3、牛奶倒入奶鍋， 加入10克細砂糖。 將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰關火， 加入香草酒。
4、煮開的牛奶倒入第2步的黃油麵糊裡， 邊倒邊攪拌。
5、牛奶全部倒完並攪拌均勻後， 將混合液過篩回奶鍋裡。
6、重新用小火加熱並不斷攪拌， 直到成為濃稠的狀態。 離火， 冷卻10分鐘。
7、蛋黃與蛋清分開， 將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中。
8、蛋清加入剩下的10克細砂糖， 用打蛋器打至幹性發泡狀態， 也就是蛋清可以直立的小尖角。
9、取1/3蛋清到第7步的基料裡， 翻拌均勻後全部倒回蛋清裡， 並再次翻拌均勻（同戚風蛋糕的翻拌手法一樣）， 成為梳芙蕾麵糊。
10、把梳芙蕾麵糊倒入準備好的模具裡， 八九分滿。
11、烤箱預熱， 上下火180℃， 中層， 烤16分鐘左右， 直到完全膨起，
（圖：網友秋涼提供）
提示：
1、香草的部分可以用香草豆莢也可以用香草精， 用香草莢時在煮牛奶那一步放入， 將香草莢對半剪開， 把香草籽刮入牛奶裡， 刮掉籽的香草莢殼也一起扔入牛奶裡煮沸； 沒有香草莢就放香草精， 我放的香草酒是自己用香草莢浸泡的。
2、舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。 為保證口感， 請在出爐後立即食用；
3、舒芙蕾的製作並不複雜， 但它不能像其他甜點一樣可以提前做好， 想吃的時候立刻就吃。 為了減少等候時間， 可以提前將基料做好——製作完第7步的時候， 將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏， 可以保存3天左右。
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