折耳根， 大家一聽這個名字可能有點陌生， 但如果我說“魚腥草”， 大家就都知道了吧。 沒錯， 折耳根， 又名魚腥草， 可入藥， 有清熱解毒， 利尿消腫， 開胃理氣的作用， 因其清脆的口跟而受到很多人的歡迎。
魚腥草， 這個名字真的很貼切， 在一開始洗魚腥草的時候， 我就深有體會。 剛開始洗， 就從盆中散發出淡淡的魚腥味， 好像有種洗魚的感覺。
材料：折耳根， 臘肉， 薑， 大蒜， 蒜苗， 幹紅辣椒， 鹽， 醬油
做法：
1）將折耳根， 臘肉， 薑， 大蒜， 蒜苗， 幹紅辣椒洗淨；
2）薑， 大蒜、蒜苗、幹紅辣椒改刀；
3）折耳根用清水洗過後， 用手折成段；
4）臘肉上鍋蒸熟，
5）過中放少許油， 待熱後， 將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒， 直至臘肉肥肉部分變成透明， 熟了， 然後盛出， 放入碗中；
6）鍋中留少許底油， 然後放入薑， 大蒜， 蒜苗， 幹紅辣椒煸炒出香味；
7）這時再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油， 翻炒均勻即可
PS：
1）如果喜歡魚腥草的味道， 炒的時候就大火快炒， 如果不喜歡， 則可以炒的時間稍微長一些， 可減少魚腥味；
2）魚腥草最好用手折斷， 這樣可以感覺魚腥草的老嫩， 可以把老的魚腥草分辨出來；
3）選購臘肉時， 最好選購稍微肥一點的， 不要選太瘦， 否則不好吃。
選自：愛の料理 博客
