冬季臘梅養生法

臘梅花性涼， 味甘， 微苦， 具有解暑生津、順氣止咳、解毒生肌等功效。 可用於熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙火傷等症。 寒冬臘月採摘臘梅花蕾， 曬乾或烘乾均可。 臘梅花作菜配料， 梅香撲鼻。 下面介紹幾款臘梅食療的製作方法。

臘梅火腿粥

用臘梅花25朵， 熟火腿肉50克， 冬筍、水發香菇、青豆、麻油各25克， 胡椒粉2克， 蔥花10克， 生薑末5克， 鮮湯1500克， 糯米100克；先將鮮臘梅花洗淨， 開水燙一下撈出， 過涼水， 瀝去水。 火腿、冬筍切成青豆大小， 再將糯米淘洗乾淨， 放入鍋中， 加入肉湯， 置旺火上燒開後加入火腿、冬筍、水發香菇、青豆、黃酒、蔥、生薑等，

用小火熬煮成粥， 放入臘梅花， 撒上胡椒粉， 淋上麻油即成；此款的特點是粥稠花香， 具有解暑生津， 順氣止咳， 解毒生肌的功效。

臘梅花雞糕

用臘梅花25朵， 雞脯肉400克， 豬肥膘肉100克， 香菇25克， 雞蛋3只， 黃瓜56克， 精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、濕澱粉、蔥、生薑、鮮湯、麻油各適量；先將鮮臘梅花洗淨， 開水燙一下撈出， 過涼水， 瀝去水。 鮮嫩雞脯肉除去皮， 剔去筋， 洗淨。 豬肥膘肉切成片， 與雞脯肉一同斬成泥， 揀出細筋， 放裝盤內， 雞蛋去黃留清， 放入碗內， 生薑拍碎， 蔥切末， 用涼鮮湯和少許黃酒泡上。 發好的香菇切成粗絲， 黃瓜洗淨切斜條， 加少許精鹽、味精、麻油醃漬入味。 雞泥和泡好的蔥、生薑湯調成稀糊， 放入雞蛋清、精鹽、胡椒粉、黃酒、味精、濕澱粉， 向順方向攪拌勻。

另取一大盤， 抹上油， 雞糊倒盤內攤平。 用夾子將臘梅花、香菇、黃瓜擺成臘梅樹形狀。 上籠用旺火沸水蒸5分鐘左右， 至熟透。 炒鍋上火， 放油燒熱， 下入蔥、生薑炒出香味， 再放入鮮湯， 湯沸後揀出蔥、生薑不用， 加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉， 調好口味， 輕輕地注入雞糕裡即成；此款的特點是雞糕雪白， 湯清爽口， 具有補虛益氣， 潤燥消渴的功效。

臘梅花青魚片

用鮮臘梅花20朵， 青魚肉400克、鮮豌豆苗尖100克、水發黑木耳25克， 鮮湯、精製植物油、醬油、醋、白糖、濕澱粉、黃酒、川泡辣椒、味精、胡椒粉、精鹽、蔥、生薑、大蒜、紅油各適量；先將鮮臘梅花洗淨， 放入涼水中泡4小時左右撈出， 瀝去水放裝盤內， 將青魚肉切4釐米長、2釐米寬的薄片。 把蔥、生薑、蒜洗淨各切成細末，

川泡辣椒去籽切末。 將魚肉片里加少許精鹽、黃酒、濕澱粉拌勻漿好。 另用小碗， 將白糖、醋、味精、醬油、胡椒粉、鮮湯、蔥、蒜、生薑末、濕澱粉放入小碗內調勻糊成芡汁。 燒熱上鍋， 放油燒至五成熱， 下魚片， 用手勺輕輕推動鍋底， 至炒熟時， 撈出。 鍋內留底油燒熱， 放入泡辣椒， 炒至紅色時， 將魚片、黑木耳、豆苗尖、臘梅花一同放入， 翻炒均勻， 淋上紅油， 盛裝盤內即成食用；此款的特點是味鮮醇厚， 清爽味美， 甜酸辣鹹， 具有補氣化濕， 開胃散鬱， 生津止渴的功效。

臘梅花鴿肉片

用臘梅花25朵， 鴿脯肉260克， 鮮豌豆苗、鮮蘑菇各50克， 熟火腿35克， 精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、鮮湯各適量；先將臘梅花洗淨。 生鴿脯肉去皮筋， 切成大片， 在案板上撒上幹澱粉面，

將鴿脯肉砸成泥， 加澱粉揉和， 再擀成薄片。 鮮豌豆苗洗淨， 蘑菇洗淨切薄片， 開水燙一下， 冷水過涼。 熟火腿切薄片。 鍋內放入鮮湯燒開， 鴿片逐片放入鍋內焯熟， 撈入涼水過涼， 切成長刀片。 鍋內鮮湯倒出， 放入鮮湯燒開， 加少許精鹽、胡椒粉、味精， 調好味， 倒入大湯盤內， 鍋內留一些湯， 下入鴿片、臘梅花、鮮豌豆苗、火腿、鮮蘑， 燒開撇去浮沫， 盛入大盤內即成；此款的特點是鴿肉味鮮， 臘梅清香， 具有滋腎益氣， 健脾開胃， 生津散鬱的功效。

臘梅豆腐湯

用臘梅花30朵， 豆腐4塊， 蝦仁50克， 生薑、蔥、鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、醋、麻油、豬油各適量；先將臘梅花洗淨， 泡在冷水內。 豆腐切成約1.5釐米見方的小薄片， 生薑、蔥分別切成細末。 蝦仁去雜物。 炒鍋上火， 將油燒五成熱，

下入蔥花、生薑末煸香， 下蝦仁煸炒幾下， 加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、豆腐片， 湯沸後， 撇去浮沫， 加入臘梅花、味精、醋、麻油， 攪翻一下即成；此款的特點是酸辣香鮮， 具有清熱生津， 補腎開胃， 通乳潤燥的功效。

臘梅牛肉絲

用臘梅花30朵， 牛裡脊肉150克， 芹菜100克， 雞蛋1只， 紅椒1只， 精鹽、味精、醬油各5克， 精製植物油300克（實耗50克）， 澱粉、麻油各適量；先將臘梅花洗淨。 牛肉洗淨切成絲， 雞蛋取清加澱粉與牛肉絲及調味料上漿拌勻。 芹菜去老葉和根， 洗淨， 切成5釐米長的段待用。 紅辣椒去籽， 洗淨切成絲。 炒鍋上火， 放油燒至六成熱， 放入牛肉絲， 用筷子劃開， 略炸即用漏勺撈起瀝油。 鍋內留餘油， 用旺水下芹菜翻炒， 至芹菜轉成碧綠色時下牛肉絲、紅辣椒絲， 一起翻炒幾下，撒上臘梅花，加味精調味，淋上麻油出鍋即成；此款的特點是花香肉嫩，具有補益脾胃，生肌強筋的功效。

一起翻炒幾下，撒上臘梅花，加味精調味，淋上麻油出鍋即成；此款的特點是花香肉嫩，具有補益脾胃，生肌強筋的功效。