戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯， 屬海綿蛋糕類型， 質地非常輕， 用菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉為基本材料。 今天教你用電飯煲做戚風蛋糕。
材料：
雞蛋4個， 富強粉80g， 玉米澱粉20g， 白醋2-3滴， 白砂糖60g， 牛奶45g， 玉米胚芽油45g。
電飯煲戚風蛋糕的做法：
Step1：做蛋黃糊
1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器裡(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)。
2.將蛋黃搗碎， 加入砂糖15g拌勻至砂糖融化。
3.加入45g的玉米油， 拌勻。
4.加入45g的牛奶， 拌勻。
5.篩入富強粉和玉米澱粉的混合物， 拌勻。
6.拌勻後的蛋黃糊放置一邊等待一會和打發的蛋白拌到一起。 (相比較之下用富強粉和玉米澱粉做出的蛋黃糊比較粘稠一些。
Step2：打發蛋白
1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃， 打蛋器的頭也要乾燥、無水無油， 將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖， 繼續打。
2.打到肥皂泡樣子時再加15g白糖， 繼續低速打。
3.打到有紋路出現的時候再加第三次糖， 並滴入2-3滴白醋， 繼續打， 轉高速打發。
4.打到這個狀態就是幹性發泡狀態了， 拉起的直角不彎曲了就打好了。
Step3：將蛋白蛋黃混合併入鍋烘焙
1.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中， 左右前後的拌， 不要轉圈。
2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻後的樣子， 你能感覺到它相當的蓬鬆。
3.將電飯煲插上電源， 按下煮飯鍵預熱3-5分鐘， 之後取出內膽鍋。 將上一步驟中辦拌好的麵糊倒入內膽鍋內，
4.將內膽放入電飯煲內， 蓋上蓋子， 按下煮飯鍵。
5.我的電飯煲在10多分鐘後就自動跳到保溫狀態了， 然後在排氣閥上蓋上濕毛巾， 燜20分鐘。 20分鐘後拿掉毛巾， 再按煮飯鍵， 再跳到保溫， 再蓋上濕毛巾， 再燜15分鐘， 然後就可以打開看看有沒有熟了。
6.用一根牙籤插入烤好的蛋糕中心， 拔起來看如果沒有粘物就是烤好了， 反之， 再蓋上燜10分鐘。
貼心提示：
1.蛋白蛋黃分離後， 放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃， 打蛋器的頭也要乾燥、無水無油， 不然打不發。 雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。 蛋白一般在20度的時候最容易打發。
2.麵粉一定要過篩， 不然會有大顆粒;
3.打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。
4.兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦， 不然會消泡泡的。 上下左右前後拌拌就可以了。
5.倒入蛋糕模具的時候， 端起來輕扣幾下， 可以排出麵糊裡的氣體。
