涼菜是餐桌上不可缺少的一類菜品， 清新爽口， 色澤豔麗， 可葷可素， 做起來也非常省事兒。 天氣熱的時候， 熬點米粥， 再配上幾個爽口的涼菜， 會讓人胃口大開， 面對一桌子大肉菜的時候， 來上幾碟涼菜， 真是又養眼又清口啊。 同時涼菜也有許多養身防病的功能， 下面就教大家7道簡單易做又營養美味的涼菜， 一周不重複哦。
一、麻辣藕片
材料：藕2節、食鹽5g、蔥1棵、蒜2瓣、花椒1小把、幹辣椒6個、生抽5g、香醋5g、校友少許、白糖3g植物油適量。
製作方法：
1、蓮藕洗淨， 涼水入鍋， 大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟
2、撈出晾涼
3、切厚片
4、蔥蒜切碎
5、藕片和蔥蒜碎末混合
6、添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻
7、紅辣椒剪碎， 花椒粒清洗晾乾
8、起油鍋， 小火慢炸幹紅辣椒段和花椒粒
9、至香味飄出， 趁熱澆在拌好的藕片上
小貼士：
1、蓮藕清洗乾淨， 無需去皮， 直接下鍋；
2、蓮藕煮制時間長短視蓮藕粗細長短不同而定， 熟透為准；
3、整節蓮藕煮熟後切片涼拌和生藕切片後焯水涼拌風味截然不同；
4、幹紅椒和花椒的用量視個人的嗜麻辣程度而定。
功效：防治胃病、防治貧血、開胃消食。
二、涼拌石花菜
材料：石花菜400g、黃瓜1條、香菜適量、石香菜1把、食鹽2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
製作方法：
1、石花菜先用40度的溫熱水浸泡約2小時
2、然後用清水洗淨， 除去石花菜上的雜質， 再用純淨水泡10分鐘（或者用溫開水最後再洗一遍），
3、黃瓜切絲或擦絲
4、大蒜和石香菜一起搗碎
5、將瀝幹水分的石花菜、黃瓜絲拌入搗碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、鹽、香油拌勻即可
功效：防癌、抗衰老、防中毒、預防糖尿病。
三、夫妻肺片涼菜
五十多年前， 有郭朝華、張田正夫妻二人， 以制售麻辣牛肉肺片為業， 所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 並不用肺。 夫妻肺片片大而薄， 粑糯入味， 麻辣鮮香， 細嫩化渣。
材料：牛肉， 牛雜（肚梁， 心舌， 幹層肚， 頭皮）， 鹽炒花生仁， 鹵水， 醬油， 芝麻粉， 花椒粉， 味精， 八角， 花椒， 肉桂， 川鹽， 白酒辣椒油。
製作方法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨， 牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起， 置另一鍋內， 加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後， 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；
4、將熟花生米拍碎待用， 再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起， 淋上味汁拌勻， 分盛若干盤， 分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功效：溫補脾胃、 溫補肝腎、 補血溫經、 保護胃黏膜、 補肝明目、 增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育。
四、青椒拌幹絲
材料：青椒1個， 豆腐乾3片， 香油、鹽、白糖適量、味精少許
製作方法：
1、青椒洗淨， 去籽切絲， 豆腐乾切絲。
2、一同放入煮水鍋焯一下， 撈出， 瀝幹水分。
3、加入香油、白糖、鹽、味精拌勻即可。
小貼士：也可以做成其他口味， 比如蒜泥、酸辣。
功效：增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。
五、金絲蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐， 蟹柳， 豆苗， 黃瓜， 紅薯（俺家老公稱之為白薯）
製作方法：
1、盒豆腐用微波爐加熱半分鐘， 從中間切開， 將上下兩半均勻碼放在盤中。 在豆腐上均勻撒上少許鹽， 黃瓜切薄片， 鋪在豆腐層上。
2、將蟹柳豆苗用水焯過， 控幹水份後均勻碼放在黃瓜層上。
3、將紅薯叉成細絲， 過油炸至金黃色， 碼放在豆苗層上。
4、制調料：醬油鹽雞粉醋香油， 將醬汗均勻淋至菜品上。 大功告成。
小貼士：
1、豆腐可放置長些時間， 以便於控幹水份；
2、豆苗控幹水份；紅薯不要炸過火， 剛剛成金黃色就好， 當然也可以用土豆！
功效：美白養顏，
六、黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精。
製作方法：
1、黑芝麻放入炒鍋中炒香（火要小， 稍有香味即可， 不要炒糊了）
2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎。
3、搗成細末的黑芝麻， 待用。
4、菠菜洗淨切大段。
5、鍋中放入適量水和半匙鹽， 燒滾後放入菠菜汆熟（汆燙後的菠菜可去除其中大部分的草酸）。
6、撈出放入冰水中， 撈出瀝幹。
7、用手將菠菜稍攥出水， 不用太用力。
8， 用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻， 裝盤即可。
功效：美白祛斑、補血益氣。
七、芝麻肉絲
材料：豬腿瘦肉250克、蔥半根、薑3片、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒各少許、肉湯（或者水）芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、醬油10克、油50克、香油5克、鹽適量、雞精少許。
製作方法：
1、將肉切成肉絲，用料酒、蔥、薑碼味10分鐘，芝麻用幹鍋小火炒香待用。
2、炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的薑蔥，下油鍋滑散。
3、潷去油，摻入適量肉湯（能沒過肉絲），下料酒、白糖，將蔥、薑、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒用料盒裝好（或者使用一次性料包），放入。
4、轉小火加蓋燜至水幹。
5、去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味。
6、裝盤撒上芝麻即可
小貼士：這道菜細嫩化渣、微辣酥香，適合佐餐下酒，如果沒有大料等香料，用現成的“燉肉調料”包也行，超市有售。
功效：芝麻有顯著的醫療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘，產後陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養價值更高。
製作方法：
1、將肉切成肉絲，用料酒、蔥、薑碼味10分鐘，芝麻用幹鍋小火炒香待用。
2、炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的薑蔥，下油鍋滑散。
3、潷去油，摻入適量肉湯（能沒過肉絲），下料酒、白糖，將蔥、薑、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒用料盒裝好（或者使用一次性料包），放入。
4、轉小火加蓋燜至水幹。
5、去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味。
6、裝盤撒上芝麻即可
小貼士：這道菜細嫩化渣、微辣酥香，適合佐餐下酒，如果沒有大料等香料，用現成的“燉肉調料”包也行，超市有售。
功效：芝麻有顯著的醫療保健作用，芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。可強壯身體，益壽延年，滋補肝腎，潤養脾肺，肺陰虛的乾咳、皮膚乾燥及胃腸陰虛所致的便秘，產後陰血不足所致的乳少。黑芝麻的營養價值更高。
