主料：牛肉250克
調料：食鹽1勺、味精3克、白糖1勺、芝麻油1勺、五香粉少許、白酒1勺、精鹽3克、辣椒粉1勺、菜籽油10克
做法：
1、新鮮牛肉去掉筋皮， 洗淨備用;放入保鮮袋， 入冰箱冷凍
2、冷凍至方便切薄片的時候， 取出牛肉， 切成薄片;每片牛肉上撒適量的食用鹽
3、將肉片慢慢卷起成為肉卷;全部卷成肉卷晾曬風乾
4、晾至呈鮮紅色即可， 一般夏季14小時， 冬季1-2天;將晾好的肉卷， 放入烤箱
5、烤箱200度預熱後烘烤;烤制外皮發幹後， 即可取出
6、將烤制好的肉放入蒸鍋裡， 大火蒸;蒸30分鐘後關火取出晾涼
7、將蒸好的肉切成合適的片;然後放入蒸鍋，
8、炒鍋放油燒至5成熱， 下入牛肉片， 小火溫炸;炸至牛肉片透亮， 瀝去多餘的油， 放入炒鍋中
9、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精;炒拌均勻， 出鍋裝盤即可食用
材料： 嫩牛肉150克，洋蔥小半個，馬鈴薯半隻，胡蘿蔔小半條 調料： 沙拉油三大匙;(A)生抽半大匙，幹澱粉少量，白糖、水各半小匙，咖喱粉一包;(B)熱水一杯，精鹽一小匙，白糖半小匙，芝麻油少量。... [詳細答案]
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燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持... [詳細答案]
