【原料】
海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿蔔1/4根.獨活5釐米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油
【製作過程】
一、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。 用水洗去多餘脂肪、血污。 把雞骨、昆布、水放入鍋， 用旺火煮。 煮沸， 改用微火。 撇出湯末， 去除怪味。 使湯保留滾的狀態， 熬到二成(水熬去一半)。 用法蘭絨布過濾。
二、各種材料的處理：海鰻─連皮帶骨刺切成肉片， 放入170-175℃油中， 炸至表面變色。 牛蒡─用棕刷刷淨表面， 縱向切刻刀紋;放菜板上， 向削鉛筆那樣， 邊用手轉動牛蒡，
三、裝碗：加熱雞湯， 煮沸， 放入瀝幹的各種配菜， 稍煮， 去掉異味。 用鹽、淡口醬油調味後， 放入海鰻魚片， 用酒調味， 撒入三葉芹筋。 用胡椒瓶， 把黑胡椒撒入瓶內。
