紫蘇夏季開胃佳品

紫蘇是一味常見的藥食兩用的中草藥， 具有行氣和胃的功效， 非常適合夏季食用。 現代醫學研究， 紫蘇的嫩葉富含揮發油、氨基酸以及鐵、鈣、磷、維生素A、C等。 種子含亞油酸、維生素B等， 蘇葉能擴張皮膚血管， 刺激汗腺神經而有發汗作用， 並減少支氣管分泌， 緩解支氣管痙攣， 能促進消化液分泌及增加胃腸的蠕動。 此外， 蘇葉水浸液對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌均有抑制作用。 紫蘇還含有很多食物中少有的a-亞麻酸。 科學研究已證實， 這種物質不僅具有神奇的降膽固醇和抗衰老功能， 而且具有較好的抗癌作用，

能迅速終止癌細胞的增殖。 由於紫蘇含有大量草酸， 草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅， 在人體沉積過多會損害神經、消化系統和造血功能。 所以， 使用紫蘇應適量。

中醫學認為， 紫蘇全身都是藥：

紫蘇葉：味辛， 性溫， 具有解表散寒、行氣和胃的功效。 本品辛香溫散， 入肺走表而發散風寒， 又能走脾行血而寬中， 對外感風寒， 內兼濕滯之症尤為適宜。 《隨息居飲食譜》言其“下氣， 安胎， 活血定痛， 和中開胃， 止嗽消痰， 化食， 散風寒”。 《本草綱目》言其“解肌發表， 散風寒， 行氣寬中， 消痰利肺， 和血溫中止痛， 定喘安胎”。 《本草正義》言“紫蘇， 芳香氣烈， 外開皮毛， 泄肺氣而通腠理， 上則通鼻塞， 清頭目， 為風寒外感靈藥；中則開膈胸， 醒脾胃，

宣化痰飲， 解鬱結而利氣滯。 ”對於出現畏寒、鼻塞、咽中不適等風寒感冒症狀比較輕的患者， 單用紫蘇葉煎水服用即有功效， 但是， 由於紫蘇葉發汗、解表、散寒的力度比較緩和， 因此， 感冒出現的惡寒、發熱、無汗、頭痛、鼻塞兼有咳嗽者， 常與杏仁、前胡、桔梗等配伍， 如杏蘇散。 一般輕淺的感冒， 用紫蘇10克， 揉成粗末泡茶喝， 效果也不錯。 脾胃氣滯引起的腹脹、胸悶、噁心、嘔吐， 可用蘇梗、荷葉梗各15克煎湯服用治療。 魚鱉蝦蟹等生猛海鮮， 寒膩腥膻， 多食損人腸胃， 還易引起吐瀉腹痛等中毒症狀， 用紫蘇葉30克， 生薑15克， 厚樸、甘草各10克， 煎湯服用可解因吃魚蟹導致的食物中毒。 日本人總是在吃生魚片的時候， 同時吃下一些新鮮紫蘇的葉和嫩莖， 這樣不僅提味， 還能解毒。 在蒸煮螃蟹的時候， 不妨放上一把蘇葉， 以解腥、祛寒。

紫蘇梗：味辛、甘， 性微溫， 具有理氣寬中、安胎的功效。 胃脘脹悶、不思飲食， 可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。 胎動不安， 或是妊娠嘔吐， 可在醫生指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

紫蘇子：味辛、性溫， 具有降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。 常用於治療咳嗽痰多、久咳痰喘、腸燥便秘等病。 紫蘇的種子稱蘇子， 是降氣消痰、止咳平喘的良藥， 治療寒性咳喘、痰多氣急等證， 常與萊菔子、白芥子等同用， 如三子養親湯。 老年人虛喘、久咳的患者可用蘇子炒至微黃， 按一份蘇子五份米的比例熬粥吃， 可益五臟、補虛勞、平咳喘、潤腸通便。

若是咳嗽痰多、久咳痰喘的人群， 可將紫蘇子與南北杏、陳皮、核桃肉等一同調配藥膳食用。 若是腸燥便秘， 或老年人習慣性便秘， 則可使用紫蘇子與杏仁、火麻仁等一同調配藥膳食用。