白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種， 屬於浸雞類。 以其製作簡易， 剛熟不爛， 不加配料且保持原味為特點。 白斬雞皮爽肉滑， 清淡鮮美。
原 料：
嫩公雞一隻， 薑茸 5 克， 蔥白絲 5 克， 精鹽 0.5 克， 花生油 6 克。
制 法：
①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟， 各自拌勻。 用中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸， 取出， 分別淋在二小碟上， 供佐膳用；
②將雞洗淨， 放水中淨煮， 中間提出兩次， 倒出腔中的水， 以保持內外溫度一致。 約浸十五分鐘至熟， 用鐵鉤勾起， 再放在冷開水中浸沒冷卻， 並洗去絨毛、黃衣， 隨即撈起。 晾乾表皮， 掃上熟花生油， 斬成小塊，
特 點：
色潔白帶油黃， 具有蔥油香味， 蔥段打花鑲邊， 食時帶芥末醬， 食之別有風味。