端午了， 除了吃粽子外， 鴨蛋也是不可少的， 而如今有很多家庭選擇自製鹹鴨蛋。 那麼鴨蛋怎麼做好吃呢?你知道鴨蛋的醃制方法嗎?今天我們就來為大家介紹一下鹹鴨蛋的醃制方法， 供大家參考。
醃制鹹鴨蛋也是一種技術活， 醃制的好的鴨蛋才好吃。 下面就讓我們一起來看看鹹鴨蛋是怎麼醃制的吧。
鴨蛋的醃制方法
自製醃鹹蛋
材料
鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。
做法
1.買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨。
2.然後在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。
3.將它放入微波爐高火轉上三分鐘， 中途拿出來翻動一下，
4.將高度白酒放入小碗中。
5.洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨。
6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。
7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。
8.將它們碼放在泡菜壇中。
9.蓋上碗蓋， 在四周邊緣處注入水， 醃制二十天以上。
10.醃制好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
小訣竅
1.醃制咸蛋時一定要將表面清洗乾淨， 下一步處理時要控幹表面的水分;當然也可以用雞蛋。
2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。
3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，
泡制五香鹹鴨蛋
材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鴨蛋洗乾淨， 晾乾。 找一個罎子洗乾淨， 不能有生水。
2、燒一鍋開水， 在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥， 煮的水發咖啡色就可以， 把香料撈出， 預冷， 倒入罎子中， 加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罎子裡， 蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
紅心鹹鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋20只， 白酒3湯匙， 食鹽200克， 冷開水1.5升， 薑片5片， 罎子1個。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只， 用溫水仔細洗淨， 最好再用清水沖一遍， 保證蛋殼表面乾淨無菌。 放在乾淨的盤中， 自然風乾。
2.將冷開水倒入壇中，
3.小心逐個下鴨蛋， 保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒， 有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出， 煮20分鐘即可食用。 如果看到蛋黃“出油”， 就正是時候， 也可依個人口味調整浸泡的時間。
流油鹹鴨蛋
材料
10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾， 取一個乾燥的罎子， 把晾乾的鴨蛋放進去。
2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒， 大火煮開後攪拌均勻。
3、放涼後倒入放著鴨蛋的罎子裡， 鹽水要正好沒過鴨蛋， 再加入50ml白酒， 封壇。
4、過30天再取出鴨蛋， 加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
鹽水是可以重複用的， 但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。 時間久了就再加點鹽和料。 鹽要加到飽和不能再融化才行。
結語：以上就是鹹鴨蛋的醃制方法， 大家是否已經知道了醃制的過程了呢?通過文中的鴨蛋的醃制方法， 是可以醃制出那種流油的鹹鴨蛋的。 如果你還不知道鴨蛋怎麼做好吃， 不妨來醃制鹹鴨蛋吧。
