“春食葉”， 初春時最宜以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯。 豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉， 春日入湯入菜， 尤為鮮甜軟滑。 蘑菇為高蛋白、高維生素的營養鮮菌類， 中醫謂之“益腸胃、化痰、理氣。 ”合而為湯， 鮮美可口， 潤腸、健胃。 且男女老少皆宜。
豆苗蘑菇湯
材料：豆苗、蘑菇各300克、生薑2片。
烹製：各物洗淨， 瀝幹水。 在鍋內加清水1500毫升（約6碗量）和姜， 武火滾沸後下蘑菇， 滾沸片刻， 下豆苗， 再下鹽和少許香油便可。 為3~4人量。
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