益氣補虛 白胡椒胡蘿蔔羊肉羊胎盤湯的做法

白胡椒屬溫裡類藥材,它性溫味辛,有溫中、消痰、解毒的功效。 現代藥理學認為,其主要成分是胡椒堿、胡椒新堿、向日葵素、水芹烯、丁香烯及樹脂等,還含芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮,具祛腥、解油膩、防腐、消炎、解食物中毒、增進食欲和促進消化的作用,亦為人們喜愛的調味品。 胡蘿蔔其脆嫩、多汁、味甘,具芳香味,其最大的特點是富含的胡蘿蔔素與脂肪共烹後,其中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A,因此胡蘿蔔素又被稱為維生素A原。 維生素A缺乏者,皮膚粗糙,眼幹,易患夜盲症,身體抵抗力差,易發生呼吸系統和泌尿系統疾病,幼兒易影響身體發育。

[材料]白胡椒20克、胡蘿蔔500克、羊肉300克、羊胎盤1個、生薑5片。

[烹製]白胡椒打碎；胡蘿蔔去皮、切塊；羊肉洗淨,切塊,用生粉、生油把羊胎盤分別揉擦一次,切塊,放入置在當歸、川芎各10克的沸水中稍煮片刻,再洗淨(即“汆水”),再將材料與生薑一起下瓦煲,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煮沸後改文火煲約2小時,下胡椒、鹽便可。 此量可供4～5人用。

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