四季豆雖然名為豆， 但吃的是莢。 味道相當有個性， 帶點臭青， 嚼起來口感爽脆， 喜歡的吃個不停。 這時， 口腔內流出一陣清香， 是很獨特的。
四季豆最適宜長在氣溫略為寒冷的地域， 一年皆有收成， 故稱之為“四季豆”， 但說到最甘甜肥美， 則選初夏的6月到8月了。
記得小時候媽媽買四季豆回來， 要幫她剝絲， 把長在枝頭的那一端用手指折斷， 絲就連著剝下來了;輪到另一頭， 折下針形的尾， 也連絲就那麼一拉， 大功告成。
當成菜肴， 最普遍的就是生煸四季豆， 所謂生煸， 其實就是炸。 與炸不同的是火需極猛， 像大排檔那種熊火才做得到家，
“四季豆有很多種吃法， 加入了肉沫以及芽菜過後， 使這種素菜華麗轉身成為一種經典菜肴。 當年許多人因四季豆中毒之後， 便心有戒備。 事實上， 四季豆的種子可入藥， 有清涼利尿、消腫之功效。 假若在沒有熟透的情況下食之， 才會引起中毒現象。 在老家， 四季豆有多種吃法， 涼拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。 夏季在稀飯將熟的時候， 煮上一些四季豆， 再調入一些鹽， 也是一種不錯的主食。 將四季豆以高火高溫炸熟炸透， 任它再怎麼厲害， 毒性也輕易被消除。 一般人做幹煸四季豆喜歡先將肉沫炒熟，
標籤： 麻辣 炒 十分鐘 高級 春季菜譜 熱菜
主料
四季豆 (250克)調料
芽菜 (3湯匙)
生薑 (1小塊)
豬肉 (20克)
生粉 (半茶匙)
大蒜 (3粒)
料酒 (1茶匙)
醬油 (1茶匙)
鹽 (適量)
幹紅 椒 (20粒)
雞粉 (半茶匙)
花生油 (400克(實耗25克))廚具
炒鍋
將四季豆摘去老筋， 洗淨後完全瀝幹水分。
將幹辣椒切成小段， 生薑和大蒜切沫。
將碎米芽菜進一步切細， 豬肉剁成沫後加料酒、醬油、生粉、少許生薑大蒜沫醃制5分鐘。
起鍋燒熱油， 以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出(可適當撒幾粒鹽保持四季豆色澤)。
鍋內留底油， 先將花椒投入炒制微黑時放幹辣椒、生薑沫、大蒜沫炒香。
將香料劃到鍋邊， 下入豬肉沫炒出浸油。
下入碎米芽菜炒香。
放入炸好的四季豆， 加鹽、雞粉快速炒15至20秒， 關火即可。
操作完成。 小竅門：
芽菜也可以換作冬菜， 如果兩種都沒有， 那就用榨菜吧。
