全文導讀：韭菜又被成為“肝之菜”， 雖然一年四季都可食用， 但以初春時節品質最佳。 此時食用韭菜， 一方面可以養護人體的陽氣， 增強人體抵抗細菌病毒的能力， 另一方面， 還可直接抑制或殺滅致病菌， 使人體遠離細菌病毒的危害。
韭菜的營養價值
韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。 韭菜還含有較多的纖維素， 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 不僅可促進腸道蠕動， 有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生， 故有“洗腸草”之稱。
《本草拾遺》載：“在菜中， 此物最溫而益人，
韭菜的中醫功效介紹1、補腎溫陽：韭菜性溫， 味辛， 具有補腎起陽作用， 故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能;3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 治療便秘， 預防腸癌。
買韭菜遵循三個原則
不管是哪種韭菜， 挑選時都要遵循以下原則：
1.選擇根部截口處平整的。
2.捏住韭菜根部， 葉片能夠直立的， 這樣的韭菜很新鮮。
3.如果韭菜根部截口處長出一節， 或者葉子松垮的， 說明已經不新鮮了。 此外， 葉子有蟲眼、變黃的韭菜不要買， 根部太粗壯的可能是用了很多的化肥， 也要謹慎購買。
最後， 需要提醒大家的是， 買回的韭菜如果不馬上吃， 直接冷藏會將冰箱弄“臭”， 因此韭菜在放入冰箱前， 最好先將其用保鮮袋密封好。
韭菜炒蝦仁
韭菜被稱為“春天第一菜”， 除了韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高， 還是男人的保健品。 韭菜可以和不同的菜式搭配， 例如韭菜盒子、韭菜炒蜆肉、韭菜蛋花湯……營養又美味。 有人說， 韭菜雖然美味， 但要炒得嫩卻不容易。 其實不然。 炒韭菜時加入雞蛋快炒， 雞蛋八成熟時韭菜也就可以上桌了。 這樣做出來的韭菜又鮮又嫩，
材料：韭菜(1把)、鮮蝦仁(20個)、雞蛋(1個)、薑
調料：料酒、鹽、雞精
1.韭菜摘淨去根部， 控幹水分， 切成5釐米的段。 薑切細絲。
2.鮮蝦洗淨、剝開蝦殼， 去掉蝦線， 用料酒、少量的鹽， 先醃10分鐘。
3.取一雞蛋打發成蛋液， 倒入蝦仁中混合均勻， 燒熱油鍋後， 倒入雞蛋蝦仁， 兜勻後調入一點料酒。
4.放入韭菜一起大火快炒， 其間加少量鹽， 雞精。
5.看韭菜變軟， 快要出水， 立即關火， 裝盤即可。
