這項為期6年的新研究由法國波爾多大學研究人員完成。 研究中， 研究人員調查了7625名65歲以上老人飲食中橄欖油的使用情況， 其中從不吃橄欖油的占23%， 烹飪及沙拉適度使用橄欖油的占40%， 大量使用橄欖油的占37%。 參試者吃橄欖油主要為優質初榨橄欖油。 研究過程中， 對高血壓、鍛煉、吸煙及飲酒等中風危險因素進行了控制。 結果發現， 將近6年之後， 參試者中發生了148例中風病例。 但是與不吃橄欖油的老人相比， 大量吃橄欖油的老人中風危險低41%。 吃橄欖油的老人中風發病率平均為1.5%， 而不吃橄欖油的老人中風發病率為2.6%。
新研究負責人塞西莉亞·薩米里博士分析指出， 雖然橄欖油降低中風的機理尚不清楚， 但是可能與人們用單不飽和脂肪的橄欖油取代了不利健康的飽和脂肪。 而早期研究業已證實， 橄欖油具有抗炎功效。 另外， 橄欖油本身所含的油酸或多酚類物質也是其保護健康作用的關鍵因素。 多酚類物質是抗氧化營養物質， 可以降低血管系統炎症。 油酸屬於一種脂肪酸， 占橄欖油的80%。
美國心臟協會表示， 美國人的第三大殺手中風是血管不健康所致， 通常由於大腦血管破裂或堵塞所致。 飲食中大量進食富含飽和脂肪的肉類和黃油等食物與中風關係密切。 根據最新研究， 老年人在飲食中應當適當以橄欖油取代不健康食品中的飽和脂肪。
