“茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。
通常， 春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是6月初至7月初採制而成的；7月中旬以後到8月下旬採制的當年茶葉算暑茶， 在9月份以後， 大致的是早秋和秋茶了。 ” “春茶綠茶要比夏茶、秋茶好。 由於春季氣溫適中， 雨量充沛， 加上茶樹經頭年秋、冬季較長時期的休養生息， 體內營養成分豐富。 春天氣溫相對較低， 有利於茶葉中含氮化合物的合成與積累， 其中游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高， 茶多酚較少， 使得春茶的滋味更鮮爽， 香氣更濃烈， 保健作用更明顯。 再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，
另夏茶由於採制時正逢炎熱季節， 茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少， 滋味顯得苦澀。 秋茶採摘時雖然氣候較為溫和， 但雨量往往不足， 使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發黃。 二者都不如春茶更有營養。
每年， 市場上都會出現很多假冒偽劣的春茶， 分辨春茶的方法有兩種：一是幹看， 二是濕看。
幹看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。 春茶的葉子一般裹得較緊， 顯得肥壯厚實， 有的還有較多毫毛， 色澤鮮潤， 香氣濃郁而新鮮。
濕看就是將茶葉沖泡後， 通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。 春茶沖泡時茶葉下沉較快， 香氣濃烈持久， 滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢， 香氣不高。
春茶屬於新茶， 就是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。 據有關人士介紹， 從營養角度講， 新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量較高， 易使人的神經系統興奮， 對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。 另外， 新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多， 對胃腸黏膜有強烈的刺激作用， 胃腸功能差的人， 特別是慢性胃腸道炎症患者， 喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口乾等症狀。
因此， 春茶買回來後最好放置一段時間， 等茶中的多酚類物質自動氧化， 對胃腸的刺激降低以後再喝， 而且選購春茶時不要買太潮的， 否則， 茶葉不易保存， 很容易發黴。 但是有一點， 安溪鐵觀音區別於其他茶葉不同是， 鐵觀音茶葉本身能滲透綠茶等市場， 是其獨特的品質， 以及獨有的香氣和特殊的功效， 日益受到消費者的青睞， 再者由於秋茶到春茶的時間持續了半年， 大家對新茶鐵觀音茶葉還是比較認可的， 以此， 大家在品飲鐵觀音春茶的時候， 可以先把鐵觀音冷藏幾天， 對胃腸的刺激就比較低。
從習慣來講， 有些人愛喝綠茶， 有些人愛喝紅茶， 還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。 而且，
從營養健康角度來講， 紅茶比較適合於身體較虛弱的人， 如果在其中加些糖， 效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解鬱、理氣調經的功效；紅茶、沱茶、烏龍茶有助於減肥；綠茶的解毒效果更佳， 對體內毒素較多的人有好處。
