1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。
2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘， 立即拿出快速用手大力脫皮擦淨污垢， 再重播入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬， 拿出循著蚌底的長痕用刀切開， 用水洗淨肉臟的腸沙後， 再放入冰水浸兩分鐘， 然後拿出開始切片。
3、我從不照傳統的薄片切法， 而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片， (雖然少， 但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍， 而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，
