作為蔬菜來說， 馬齒莧的味道不算特別好， 但是它的保健價值卻相當高。
歷代的本草書中對馬齒莧是這麼描述的：“馬齒莧， 又名五行草， 以其葉青， 梗赤， 花黃， 根白， 子黑也。 ”馬齒莧能得造化之青眼， 把五行都占全了， 它的作用自然不可小看。
馬齒莧性寒涼， 能夠清除心、肝、肺和大腸之熱。
馬齒莧可明目、降血脂、使白髮轉青。
馬齒莧入肝經， 可以涼血、降肝火。 有的人熬夜後眼睛會發紅， 這是肝火上炎的表現， 吃點馬齒莧就可以好轉。 有些年紀輕輕就長白頭髮的人， 不要懷疑自己腎虛或是未老先衰，
馬齒莧又有別名叫長壽菜， 這在很大程度上要歸功於它的保肝作用。 前些年美國人的研究也證實了這一點。 他們發現， 在所有的植物中， 馬齒莧的歐米茄3脂肪酸含量最高， 可以與海魚相媲美。 歐米茄3脂肪酸是對於人體非常重要的脂肪酸， 它可以降低膽固醇和甘油三酯， 防治心血管疾病。 從中醫角度來說， 這些作用實際上就是促進肝臟的功能， 使脂肪得到正常的分解代謝。
