主料
雞腿(兩個)
幹紅辣椒段(一盤)
麻椒(半盤)
蔥(適量)
薑(適量)
蒜(適量)調料
鹽(適量)
雞精(適量)
糖(適量)
料酒(適量)
醬油(適量)
水澱粉(少許)
十三香(少許)廚具
炒鍋
1
食材準備蔥薑蒜切兩種。
2
蔥薑蒜。 蔥花。 薑絲。 蒜片
3
蔥薑蒜。 蔥段。 蒜片。 薑片
4
雞腿切塊
5
醃制雞塊。 蔥段。 薑片。 蒜片。 料酒。 醬油。 鹽。 雞精。 十三香。 二十分鐘左右。
6
水開以後焯一下幹紅辣椒段。
7
取出。 空幹水分備用。
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醃制時間到。 雞塊中加入水澱粉
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均勻攪拌
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油溫五成熱以上。 入雞塊。
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炸至虎皮色。 取出
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油開了二次炸制
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至外表金黃酥脆
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取炸雞的油。 下入辣椒段。 炒制水分變少一些
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下入麻椒
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翻炒至辣椒段變酥。 加入鹽味糖
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加入蔥薑蒜翻炒。 放入雞塊
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加醬油提色。 翻炒至紅辣椒段基本酥脆了。 即可盛p盤出鍋
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自製辣子雞。 不比外面吃差
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我和小強晚飯。 辣子雞➕柿子炒雞蛋。 超贊的味道小竅門：
辣椒段焯水。 炒的時候不會很快就糊了。 易炒出香味
