導語
薺菜為十字花科植物， 是一種人們喜愛的可食用野菜， 具有很高的營養價值和藥用價值。 人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主， 春、夏、秋三季均可。 “三月三， 薺菜當靈丹”。 很多地方都有農曆三月初三， 用薺菜花煮雞蛋吃的風俗。
食療價值
1.預防癌症 薺菜含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 可預防胃癌和食管癌。
2.促進胃腸蠕動 薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲症 薺菜含有豐富的胡蘿蔔素， 因胡蘿蔔素為維生素A原， 所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4.抗凝血 薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓 薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。
薺菜的選購
市場上有兩種薺菜。 一種是尖葉種， 即花葉薺菜， 葉色淡， 葉片小而薄， 味濃， 粳性;另一種是圓葉種， 即板葉薺菜， 葉色濃， 葉片大而厚。 味淡。 11、12、1、2月為最佳消費期。 市場選購以單棵生長的為好。 軋棵的品質差， 紅葉的不要嫌棄， 紅葉的香味更濃， 風味更好。
適宜人群
宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。
忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。 此外， 患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。
吃薺菜要注意以下幾點
1.要挑選不帶花的薺菜， 這樣才比較鮮嫩、好吃。 市場上選購軋棵的品質差。 薺菜根部的藥用價值最高， 製作食療方時， 不應摘除。
2.薺菜不宜久燒久煮， 時間過長會破壞其營養成分， 也會使顏色變黃。
3.薺菜可寬腸通便， 故便溏者慎食。
4.體質虛寒者不能食用薺菜。
最後建議不要加蒜、薑、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。
