油麥菜屬菊科， 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣， 葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”， 葉細長平展， 筍又細又短。 從血緣關係看， 油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣， 與人們熟悉的生菜相近， 所以又名牛俐生菜。 它的色澤淡綠、長勢強健， 抗病性、適應性強， 質地脆嫩， 口感極為鮮嫩、清香， 有“鳳尾”之稱。
油麥菜很多人都喜歡， 能生吃又能熟吃， 帶點特有的清甜味道， 很是討好。 對於這種能生吃的綠色蔬菜來說， 能保留的營養成分相對也多一些， 非常值得推薦。 所以如何選購油麥菜和瞭解油麥菜的營養價值也還是很有必要的!
1看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的。 有些油麥菜葉子會有些黃， 挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。
2看油麥菜的大小：挑選油麥菜的時候不要只看大的。 其實小的油麥菜更加嫩一些， 因為菜邦也會少些。
3看油麥菜是否新鮮：新鮮的油麥菜顏色是淺綠色， 沒有黃葉的， 葉子很平整， 沒有蔫的。
4看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄。 大家挑選的時候挑選6個左右的都是可以的。
5看油麥菜的根部：在挑選油麥菜的時候主要看看它的根部。 如果菜根已經出現爛了的樣子， 大家就不要挑選了
