這幾種蔬菜發了芽吃營養翻倍，究竟好在哪？

不是所有食物發芽了都不能吃!發芽一種無性繁殖形式， 新個體從親本生物體有繁殖能力的解剖點發育形成。 有些物種可以在機體任一部位發芽， 但更多的是限於特化的部位。 這就是食物發芽， 那麼有些食物發芽之後營養會更加全面， 所以很多人會讓一些食物發芽之後再吃， 下面一起來瞭解一下吧。 芽菜究竟好在哪?芽菜生長週期較短， 一般來說， 不用施肥和打藥就能保證品質和產量， 因此基本上都是無公害蔬菜， 安全性相對更高。 另外， 植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，

芽菜正處於生長旺盛階段， 營養價值也較高， 特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。 不同芽菜在營養上具有不同特點。

1發芽黃豆黃豆營養價值雖高， 但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。

不過經過發芽， 這些妨礙物質都會被大量分解， 增加了營養利用效率。 從口感上講， 發芽黃豆更鮮美、細膩， 吃後不容易脹肚， 適合消化功能不好的人。 用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。 值得提醒的是， 發芽黃豆並不等同于黃豆芽， 發芽黃豆培育時間更短， 一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。 2豌豆苗豌豆苗非常值得推薦， 其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克， 而人們常吃的瓜果類蔬菜， 其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。 3香椿苗相對香椿芽來說， 香椿苗維生素含量更高， 特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。 另外， 香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽， 香椿苗則不存在這一問題， 因此更加安全。 脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌， 味道就不錯。 4蒜苗除了以上這些芽菜， 最新研究發現， 芝麻在浸泡催芽4天后， 脂肪含量明顯減少， 亞麻酸、磷、鈣等成分增加， 且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。 蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。 加拿大阿爾伯塔大學研究也指出， 大麥在催芽後2～5天營養價值獲得改善， 不僅膳食纖維增加， 還更容易消化。 此外， 蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。 大多數芽菜都適合做“蒸菜”， 具體做法是：芽菜洗淨後， 蓋上薄薄一層面， 大火蒸兩三分鐘後， 表面就像穿了一層薄衣服， 加入一點蒜末和香油， 味道鮮美。 這種做法用油少、烹調溫度不高， 能保留芽菜大部分營養， 非常健康。 小貼士

專家提醒， 有些蔬菜發芽後堅決不能吃， 最典型的就是土豆。 土豆發芽變綠就不能再吃， 否則有中毒危險， 會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀， 發芽的土豆最好整個扔掉。 還有不知道的， 轉發告訴他們吧!