鉻是胰島素不可缺少的輔助成分， 它參與糖代謝過程， 能夠促進脂肪和蛋白質的合成， 對於人體的生長發育起著積極的促進作用。 化驗證明， 糖尿病人的頭髮和血液中的含鉻量比正常人要低， 而且心血管疾病與體內鉻的含量低也有關係。 由此可見， 鉻與人體健康是息息相關、緊密相連的。
然而， 人體在生長發育過程中， 體內鉻的含量會發生一定的變化。 一般來說， 從新生兒到10歲的兒童， 其身體內的鉻含量較高。 而從 10歲開始到30歲這一階段， 正是身體迅速成長的階段， 而這時也正是體內含鉻量降低的階段。
據測定， 成年人體內鉻的含量約為5～6毫克， 每天可從食物中攝入5～80微克鉻。 進入人體的鉻由血清內的蛋白質運送到全身， 並儲存在肝臟等器官和組織內。 經過代謝的鉻主要由膽汁、腎臟排泄。 現代醫學認為， 人每天需要鉻的推薦量應為50～200微克， 人們每天從一般食物中所獲得的鉻， 是不能滿足人體需要的。
為了及時對身體內所需要的鉻進行補充， 應該注意對含鉻食物的獲取。 一方面， 不要吃過度精細的食品。 因為穀物中所含有的人體必需的微量元素主要分佈在麩皮裡， 穀物被加工得越細，
對患有動脈粥樣硬化、糖尿病、缺血性心臟病等疾病的人， 採取補鉻的方法對促進病情的好轉十分有益。 美國一位醫學家採用三價的氯化鉻對多例病人進行治療， 經過一段時間後， 血液內膽固醇的含量平均降低14.2%， 最多的降低了26%。
雖然鉻對維護人體健康有著十分重要的作用， 但食用不當也會帶來很大的危害。 由於無機鉻很不容易被人體所吸收， 鉻只有以有機化合物的形式進入人體內才能被吸收。 而在鉻的化合物中， 六價鉻具有很強的毒性， 尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為突出。
