冬季養生小常識 如何吃火鍋才更健康

昨天， 我們聊了如何科學的健康的吃火鍋以及火鍋食材的選擇等問題。 今天呢， 就繼續說一說關於吃火鍋的順序以及一些注意事項， 看看大家都注意到了嗎?

吃火鍋， 講順序

很多人吃火鍋時都是先吃肉， 再吃海鮮、青菜等。 其實， 這個順序並不是最佳選擇。 從健康角度出發， 吃火鍋應該先素後葷， 這樣不僅有利於控制肉和熱量的攝入， 還能避免攝入過多的嘌呤， 以免加重痛風症狀。 吃火鍋時， 不妨按照下面的順序進食：

1.綠葉蔬菜。 其中富含維生素、礦物質和膳食纖維， 熱量較低。 此外， 蔬菜中含有多種有機酸、芳香物質及葉綠素，

能幫助消化。

2.菌類。 如木耳、銀耳、平菇、香菇等， 其中蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量高， 無膽固醇， 有潤肺、清腸、增強免疫力的功效。

3.豆腐。 它是普通大豆的“昇華”食材， 具有豐富的優質蛋白， 且味甘性涼， 有生津解毒的作用。

4.澱粉類食品。 土豆、紅薯等食物中含有大量澱粉， 涮火鍋時吃些澱粉類食物， 一方面能保護腸胃， 另外一方面可增強飽腹感， 減少吃肉和海鮮的量， 同時澱粉類食品中含有大量膳食纖維， 能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

5.肉類。 建議大家在選擇牛羊肉時儘量選擇瘦一點的， 那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多， 進食量以小於250克(生重)為宜。 注意肉一定要煮熟， 半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。

痛風患者少喝湯

吃火鍋時， 最好不要喝火鍋湯， 也不要用其來煮面。 因為， 反復沸騰後的火鍋湯中， 有益成分大多已被破壞， 而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多， 這些成分可能導致肥胖、糖尿病、痛風、高血壓等慢性疾病， 臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者也很多見。 涮火鍋時間久了， 湯中的亞硝酸鹽會明顯增加， 過量的亞硝酸鹽進入人體， 會產生亞硝胺， 容易引發多種疾病。

另外， 很多人喜歡趁熱吃火鍋， 但長期食用燙食， 會對口腔及食道造成不利影響。 人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的溫度， 常吃燙食會燙壞口腔， 造成起泡、潰爛等口腔疾病， 還可能燙壞食管黏膜， 進而形成慢性炎症。 若黏膜損傷尚未修復又遭燙傷，

容易造成黏膜淺表性潰瘍， 導致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。

吃火鍋6大事項必須要注意

冬季吃火鍋， 絕對是非常給力的打牙祭的方式， 吃火鍋熱鬧， 但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題,可能會帶來很多潛在的健康風險。 那麼， 在歡樂的同時， 我們要怎樣健康吃火鍋呢?以下6大注意事項必須要注意!

1、火鍋蘸料熱量高

在吃火鍋的時候很多人並不知道， 火鍋蘸料， 不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料， 其中的脂肪的含量都十分可觀， 想減肥的人士要特別注意。 而如果選擇少加香油和麻醬， 添加鮮味醬油和醋， 則蘸料的熱量可大大降低。 擔心皮膚生痘者， 還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。

此外， 血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味， 因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。

2、喝火鍋湯要趁早

很多人認為， 在涮鍋的過程中， 蔬菜、肉類的營養都已經滲入到了湯中， 所以火鍋湯最有營養， 於是在最後一定要把湯喝光。 然而， 範志紅提醒說， 在營養素溶入湯中的同時， 牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。 因此， 喝湯應當趁早， 等到湯已經沸騰了一兩個小時， 表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後， 就不宜大量喝湯了。

3、薯類食物勿生吃

吃火鍋的時候， 很多人喜歡將蔬菜生吃， 認為這樣有利於營養素的吸收， 比如生菜、茼蒿。 這是一種健康的吃法，

因為牛羊肉是容易上火的食品， 生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。 紅薯生吃澱粉消化率比較低， 熱量吸收少， 總體而言不妨礙健康。 然而， 由於消化較難， 胃腸功能較弱的人應當避免生吃含澱粉食物。 此外， 生吃食物要特別注意清洗的乾淨程度， 因為商家往往是按照需要加熱的標準來製備的， 衛生程度往往達不到生食標準。

4、食物過於鮮豔可能被染色

要小心食材的顏色。 如果肉片在涮熟之後仍然保持紅色， 則說明已經被染色， 可能引入合成色素或亞硝酸鹽。 過於筋道的鴨血可能加入甲醛處理， 使其韌性大大提高;涮後依然保持紅色的鴨血， 也應高度警惕。 過於潔白的粉絲可能經過漂白， 過於金黃的豆腐皮可能被染色，過於翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。怎樣健康吃火鍋是很重要的事情，尤其是關係到食品安全問題，更加需要被重視!

5、酒精燃料或有安全隱患

火鍋的加熱來源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因為利用廢酒精製成的固體酒精燃料中可能含有多種有機溶劑，加熱時可產生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發物等有毒氣體。炭塊加熱產生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質。

6、黃銅火鍋要注意除鏽

傳統上涮肉使用黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對保持口感和風味有利。但銅可能帶來銅銹問題，而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應徹底洗刷乾淨，特別是銅銹務必要除去，以免發生銅中毒。

以上這6大怎樣健康吃火鍋的要點，你都記住了嗎?千萬不要貪圖一時吃的快樂，忘記這些健康須知啊!

過於金黃的豆腐皮可能被染色，過於翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。怎樣健康吃火鍋是很重要的事情，尤其是關係到食品安全問題，更加需要被重視!

5、酒精燃料或有安全隱患

火鍋的加熱來源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因為利用廢酒精製成的固體酒精燃料中可能含有多種有機溶劑，加熱時可產生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發物等有毒氣體。炭塊加熱產生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質。

6、黃銅火鍋要注意除鏽

傳統上涮肉使用黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對保持口感和風味有利。但銅可能帶來銅銹問題，而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應徹底洗刷乾淨，特別是銅銹務必要除去，以免發生銅中毒。

以上這6大怎樣健康吃火鍋的要點，你都記住了嗎?千萬不要貪圖一時吃的快樂，忘記這些健康須知啊!