人們常說：荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 秋天天氣變得乾燥， 因此應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。 藕就是當令滋補佳品之一。 立秋過後， 鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴。
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕， 藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含澱粉多， 水分少， 糯而不脆嫩， 煲湯用較好;白花藕肥大， 外表細嫩光滑， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁， 生食為好;麻花藕呈粉紅色， 外
表粗糙， 含澱粉多。
鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。 在塊莖類食物中， 蓮藕含鐵量較高， 故對缺鐵性貧血患者頗為適宜。
蓮藕生食， 能清熱潤肺、涼血行淤。 如將鮮藕壓榨取汁， 其功效更佳。 古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮孽莽汁、甘蔗汁等混合， 用於治療熱病口渴傷陰、焦躁難解等症。
蓮藕熟吃， 可健脾開胃， 止瀉固精。 老年人常吃藕， 可以調中開胃， 益血補髓， 安神健腦， 延年益壽。 婦女產後也可以食藕， 產後本忌食生冷， 但唯獨不忌藕， 這是因為它具有止血消淤的特性。 此外， 藕有清肺止血的功效，
在購買時要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的， 注意要無傷無爛無鏽斑， 不斷節且不幹縮未變色， 頂端的“鸚哥頭”越小越好。 如果藕發黑， 有異味， 則不宜食用。
加工鮮藕時不要用生鐵鍋， 以防鮮藕變色。 為使去皮的蓮藕不變成褐色， 可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾， 就可使其保持玉白水嫩不變色。 炒藕絲時， 藕絲通常會變黑， 如果一邊炒一邊加些清水， 炒出的藕絲就會潔白如玉。
我們平時食用藕時， 往往把藕節棄之不用， 事實上， 藕節是一味很好的止血藥。 因其含有2%左右的蹂質和天門冬酸胺， 其止血收斂作用強於鮮藕。 將藕節搗碎後加適量紅糖煎服， 對各種出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等症有一定療效。
值得注意的是， 有些人不宜生吃藕， 因為鮮藕性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 傷損脾胃。 所以脾虛胃寒者、易腹瀉者， 宜食用熟藕。 產婦一般產後1一2周後再吃藕比較適宜。
