保持健康忌偏食

人的生理活動， 需要各種各樣的營養物質。 這些營養成分， 無論哪一種飯菜都不會全部包括， 而必須從多種食物中獲得。 有些人在日常飲食中有偏食的習慣。 有的人吃菜時挑挑揀揀， 有的人只吃素菜不吃葷菜：也有的人只願吃肉， 不願吃青菜……結果因攝人營養成分不全面， 而造成營養失調， 抵抗力降低， 極容易受到感染， 增加了發生疾病的機會。

青少年偏食， 就會影響身體的正常發育， 會使體質虛弱， 多易發病。 老年人由於務器官機能已衰退， 偏食會造成營養不良， 很難補償， 使身體衰老得更快， 易患病，

有病後難以儘快治癒。

動物脂肪對人體可以提供所需要的脂溶性維生素以及脂肪酸等。 這些物質對人的視力、皮膚、骨骼的生長影響較大。 脂肪是人體熱能的來源之一。 人體所必需的優質蛋白， 也是要靠動物食品供給。 常吃素食的人， 由於缺乏必需的動物營養成分， 也會造成營養失調， 不利健康。

蔬菜是人體內所需維生素和無機鹽的主要來源， 它們能促進人體對蛋白質、脂肪和碳水化合物的吸收， 人體不可缺少。 不同的蔬菜又含有不同的維生素和無機鹽， 有的蔬菜富含維生素C， 有的則是維生素B族營養素豐富：有的蔬菜還含有消化酶， 如蘿蔔含澱粉酶， 可以幫助消化吸收其他食物中的澱粉。

蔬菜大多數含有豐富的纖維和果膠，

它們雖無直接的營養價值， 但都有刺激腸蠕動、幫助消化、促進排泄的作用。 這一點對老年人防便秘， 青年人美容都有益。 據報導， 以肉食為主的人， 結腸癌的發病率較高， 多吃蔬菜、水果等富含纖維素較多的食物， 則可預防結腸癌。 這是因為纖維素能縮短食物殘渣在腸內的停留時間， 增加糞便量， 減少毒素對腸道的刺激作用。 以上所舉蔬菜對人體的作用（當然其作用不只這些）， 都是動物食品所不能起到的作用。 就是各種食物裡基本都含有的維生素， 也是蔬菜裡所含更為豐富。 缺少蔬菜供給的人， 易造成肥胖、高血壓、血脂增高， 導致糖尿病、心腦血管病和各種維生素缺乏症。

所以， 無論青少年， 還是老年人， 都要改變挑食、偏食的習慣，

各種食物都要吃， 要做到葷素搭配， 使食物多樣化， 以滿足身體對各種營養的需要。