冰箱食物深鮮期限及禁忌

目前的家庭幾乎都有冰箱， 以保存食物與蔬果。 家用電冰箱不論單門、雙門， 都設有冷凍室與冷藏室， 冷凍室凍結的食物保藏時間稍長， 而冷藏室只能短期保藏。

冰箱內的食物貯藏時間是有限的， 超過貯藏期限， 食物也會失去保鮮意義， 並易於變質。 因此， 瞭解各種食物在冰箱內貯藏的期限十分重要。 現將分別介紹於下， 以供參考：

一、蛋品：帶殼蛋在中格限期 ４～５ 周：蛋白在中格限期一周， 在冰格可放至一年；蛋黃在中格限期 ３ 天， 在冰格可放至一年；熟蛋在中格期限一周。

二、肉類；牛肉在中格限期 １～２ 天， 冰格可放至 ３ 個月；燒烤肉在中格限期 ２～４ 天，

冰格可放至一年；肉排在中格限期 ２～３ 天， 冰格可放至 ９ 個月；香腸在中格限期 ２～３ 天， 冰格可放至 ２ 個月；雞肉在中格限期 ２～３ 天， 在冰格可放至一年。

三、魚類：瘦魚在中格限期 １～２ 天， 在冰格可放至 ６ 個月；肥魚在中格限期 １～２ 天， 在冰格可放至 ３ 個月。

四、乳製品：奶可在冰箱中格限期 ５ 天；優酪乳在中格限期 ７～１０ 天；牛油在中格限期 ２ 周， 在冰格可放至 ９ 個月。

五、水果類：蘋果在中格限期 １～３ 周；柑桔在中格限期一周；瓜類亦同：熟桃與熟梨在中格限期 １～２ 天， 在冰格可放至上年；鳳梨在中格限期 １～６天， 在冰格可放至一年；熟番茄在中格限期 １～２ 天。

六、蔬菜類：甜菜、芹菜、胡蘿蔔在中格期限均為 １～２ 周。 胡蘿蔔在冰格可放至 ８ 個月；龍鬚菜在中格期限為：１～２ 天， 在冰格可放至 ８ 個月；菠菜在中格期限 ３～５ 天，

洋蔥在底格可放至 ３～４ 周；馬鈴薯在底格可放至 ３個月；甘薯在底格可放至 ２ 周；包裝冷藏蔬菜在冰格可放 ８ 個月。

七、其他：午餐肉在中格可放 ４～６ 大：咖啡（已開罐）在中洛期限 ２周；花生醬在底格可放至 ３ 個月；罐頭、食品在底格可放至一年。

以上貯藏食物的期限是根據科學實驗而制定的， 超過這期限， 食物就易變質， 以致不好再食用。 有些人以為只要把食物放入冰箱就可安全保險了， 隨便什麼時侯取出來就可以食用， 這是一種誤解。 這是因為冰箱是利用某些液體（製冷劑）在蒸發過程中吸取周圍物體的熱量， 使之食品溫度劇烈下降， 使附在食品上的某些細菌停止生長繁殖， 但是細菌並沒有凍死而對有些嗜冷與耐寒的細菌，

這個溫度範圍基至起不到什麼抑制作用（如酵母菌和少數黴菌， 在 ０℃以下仍在繼續繁殖生長）， 一旦溫度回升仍然蘇醒起來。 使用冰箱貯藏食物應做到幾點：

一、忌冰箱放在陽光直射與靠近熱源的地方， 一般應離牆十釐米。

二、忌將食品未經洗淨， 擦乾就裝入冰箱。

三、忌在冰箱內堆放過滿的食品， 不留下空隙， 影響食品與食品之間的空氣流通。

四、忌將有強烈氣味的食品（如蔥、蒜、魚或其他有氣味的食品）未經塑膠薄膜包封就裝入冰箱， 以影響其他食品的品質與貯藏效果。

五、忌生熟食品放在一起以至互相交叉污染。

六、忌熟食或剩下的飯菜從冰箱取出後不經加熱立即食用。

七、忌將新鮮的瓜果， 剖開存放在冰箱內。

八、忌將已腐敗、變質的食品再放入冰箱。