北方夏天有三大舒暢:搖蒲扇、睡涼席、喝綠豆湯。 隨著電風扇和空調的普及, 蒲扇這種帶有古樸和鄉土氣息的納涼物件逐漸被淡忘;涼席也只有到了晚間才用;惟有綠豆湯可以隨時隨地喝。
綠豆湯能解渴、祛暑、納涼、敗火、清熱、解毒、潤喉, 被稱為“濟世良湯”。 進入盛夏, 一般人家總要熬些綠豆湯喝。 將綠豆洗淨泡發, 放水中猛火煮。 一鍋水燒沸, 再慢慢停下柴草。 水燒沸了, 鍋中的綠豆也就煮得開了花, 滿鍋的湯水泛出淺淺的綠色, 這便完成了綠豆的“湯化”過程。 熬好的綠豆湯最好在鍋內放一陣, 以便讓綠豆中的營養成分溶解。
還有人在熬煮綠豆湯時, 放些咖喱、薄荷、百合、苦瓜, 製成味道獨特的綠豆咖喱湯、薄荷綠豆湯、百合綠豆湯、苦瓜綠豆湯。 味道清爽、可口, 甜中夾辣、溢香、微苦, 飲後令人心曠神怡、唇齒留香。
在炎熱的季節, 煮一鍋鮮翠的綠豆湯, 在平淡中自製一些繽紛與波瀾慰勞自己和家人, 消夏解暑, 清爽宜人。