夏秋時節， 綠瑩瑩的絲瓜大量上市。 絲瓜的營養成分很高， 它含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素等多種營養成分。 它的醫療作用和藥用價值也很高。
絲瓜性味甘平、無毒， 它有清熱化痰、涼血、解毒的作用， 可配伍治療熱病煩渴、痰喘咳嗽、傷風、痔漏、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病疾。
絲瓜作為餐桌上的佳餚， 已有不少名菜被推崇。 如淮揚“菱肉絲瓜”、湘菜“干貝絲瓜”、川菜“滾龍絲瓜”等。 人們通常吃絲瓜， 多是輕微去皮後， 切片清炒， 葷素皆可， 如是做出的絲瓜清香四溢， 滑爽利口， 可做中餐和晚餐。 以絲瓜做主料，
絲瓜還有一種好的食用方法， 即用來做湯。 做湯前， 先將絲瓜去外皮洗淨， 切成條或塊， 在清水中稍泡一會兒， 去掉絲瓜的原生味。 之後， 配以豆腐、肉片、蝦米之類， 加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、香菜等， 便可做成獨具口味的絲瓜系列湯。
現介紹幾款美味可口的絲瓜菜肴：
肉片燒絲瓜：絲瓜兩根， 去皮、洗淨、切片；肉片2~3兩；薑末、蔥花備用。 炒鍋燒熱放底油、薑末熗鍋將肉片炒變色、放入蔥花、加入適量醬油使肉片上色， 到入絲瓜片翻炒， 用鹽、雞精調味、少放一點白糖， 炒熟即可。 特點是肉片滑嫩， 營養豐富。
蒜蓉絲瓜：絲瓜兩根， 去皮、洗淨、切片；大蒜一頭， 去皮、洗淨、剁成蒜蓉， 蔥花備用。 炒鍋燒熱放底油、蔥花熗鍋，
清炒絲瓜：絲瓜兩根， 去皮、洗淨、切片；蔥花備用。 炒鍋燒熱放底油、蔥花熗鍋、到入絲瓜片翻炒， 用鹽、雞精調味， 炒熟即可。 特點是清香滑嫩可口。
吃絲瓜應宜嫩忌老。 因絲瓜有涼血寒滑的作用， 秋涼時不宜多吃， 以防腹瀉。
