《黃帝內經》中的飲食養生

《靈樞·脹論》說：“陰陽相隨， 乃得天和， 五臟更始， 四時循序， 五穀乃化。 ”首次提出食物的消化吸收與四時有關。 後世養生學家在長期的生活實踐中， 逐漸總結出一套因時制宜的飲食養生法則， 其內容大致可分為三個層次， 即因時選食性， 因時調五味， 以及慎選食物種類。

因時選食性

關於飲食養生應與時令季節相結合的論述， 最早見於《素問·六元正紀大論》：“用寒遠寒， 用涼遠涼， 用溫遠溫， 用熱遠熱， 食宜同法， 有假者反常， 反是者病， 所謂時也。 ”指出用寒涼的藥物和食物要遠離寒涼的季節， 用溫熱的藥物和食物要遠離溫熱的季節，

反之就會引起疾病。 依據這一原理， 在陽氣隆盛的夏季， 氣候炎熱， 汗出較多， 應常吃一些涼性食品， 如清暑、生津之瓜果， 以清解暑熱。 冬天氣候寒冷， 陽氣深藏， 需要溫補， 應多食溫熱性食品， 如高熱量、高蛋白的肉類， 以提高機體耐寒能力。 《飲膳正要》也有類似論述：“春氣溫， 宜食麥以涼之， 不可一于溫也。 禁溫食及熱衣服。 ”指出在陽氣升發的春季， 不可一味溫補陽氣， 應常吃一些清淡甘涼的水果、蔬菜， 以免積熱在裡， 並少吃溫熱食物。

一般而言， 春夏季自然界陽氣盛、氣溫高， 食物應以寒涼性質者為主， 少食溫熱生火之物;秋冬季自然界陰氣盛、氣溫低， 食物應以溫熱性質者為主， 少吃寒涼傷陽之物。

因時調五味

按照五行學說， 五臟與時令季節和飲食五味有明確的對應關係， 即肝應於春季， 酸味首先入肝;心應於夏季， 苦味首先入心;脾應于長夏(夏秋之交)， 甘味首先入脾;肺應于秋季， 辛味首先入肺;腎應於冬季， 鹹味首先入腎。

根據五行之間相生相剋的關係， 很多中醫名家都提出了四季養生的基本原則， 如孫思邈在《衛生歌》中說：“春月少酸宜食甘， 冬月宜苦不宜咸， 夏月增辛聊減苦， 秋辛可省但欲酸。 ”

元代鄒鉉在《壽親養老新書》中進一步解釋了這種飲食原則的理論依據， 提出春季應少食酸味多食甜味， 其依據是春季屬肝， 五行屬木， 脾臟五行屬土， 過食酸可使肝氣旺， 容易導致肝對脾的克伐過度， 因此應少食酸味， 多食甘味以養脾氣。

鄒鉉的說法僅僅是從五行生克規律的角度解釋了五味與時令的關係， 有些雖然符合生活實際， 但其機制卻並非只有五行生克那麼簡單。 比如夏季自然界雨水多、濕氣盛， 濕邪容易影響脾胃的運化而出現食欲不振， 辛味食品具有健脾開胃、化濕行氣的作用， 所以夏季增辛對於養生保健確有積極的意義， 但並不僅僅是為了養肺氣。 而且有些增、減還需要辨證對待。

夏季究竟應該多吃苦味食品， 還是少吃苦味食品呢?如果搞清楚了其後隱藏的道理， 這些問題就迎刃而解了。 五味的增減在本質上以五行學說為依據， 通過增減五味來調整臟腑的功能。 夏季減苦是針對正常情況， 因為夏季心氣本較盛， 多食苦則心氣更旺，

容易克肺造成肺虛;而增苦則是針對心氣不足的病理情況， 因為夏季心氣當令， 此時進食苦味食品“同氣相求”， 能夠更好地實現養心的作用。 所以夏季究竟應該增苦還是減苦應根據情況區別對待， 對於勞心過度、心氣不足者， 夏季多食苦瓜等苦味食品， 不但能夠益心氣， 還可以清心消暑;而對於體質壯實、心氣有餘者則多食無益。

因時擇食類

春為萬物生髮的季節， 自然界陽氣萌動， 飲食要以協助陽氣升發為原則， 適當吃些蔥、薑、蒜、韭、芥等溫性食品， 少吃冬瓜、綠豆芽等寒性食品。 如氣溫較高， 又需防止陽氣上升太過， 鬱而化熱， 可多食清淡之菜蔬、性味甘涼的果品。

夏季暑熱多雨， 飲食應以甘寒清淡少油為宜， 如綠豆湯、西瓜等，

但切忌過食生冷。 根據夏季高溫濕盛的特點， 飲食又要重視健脾、消暑、化濕， 多吃苡米、綠豆、豆腐、藕、南瓜、苦瓜之類食物， 少吃甜、油膩助濕之品。 民間有“冬吃蘿蔔夏吃姜， 不勞醫生開藥方”的諺語， 夏季多吃辛味的生薑既可以辛散化濕， 又能起到“養肺氣”的作用。

現代醫學認為， 夏季隨著汗液的大量排出， 體內蛋白質分解加速， 消化液分泌減少， 水、無機鹽、水溶性維生素、氨基酸等大量隨汗液排出， 這就需要通過飲食來補充營養。 所以， 在夏季蛋白質供應一定要充分， 可多吃瘦肉， 特別應多進食豆製品， 多吃蔬菜、水果， 補充B族維生素、維生素C等。

秋季氣候涼爽而乾燥， 宜多吃一些生津養液、清肺降氣、潤燥止渴之品為宜， 可選用芝麻、核桃、梨、棗、菊花、銀耳等， 具有滋潤性的食物。少食辛辣發散之品，民間有“八九月勿食薑”的說法，此時若多食生薑易生秋燥而致咳嗽。

冬季是一年中陽氣最虛，陰氣最盛的季節，人體與自然界相應，飲食也要以補陽為主，應吃性溫熱的食物，如羊肉、狗肉、甲魚、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、桂圓肉、棗、山藥、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。

冬季五行屬腎，腎主藏精，冬天補腎最為適宜，在與自然界五色配屬中，黑色入腎，所以冬季食物應選擇黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。現代研究表明，食品的顏色與其營養價值的關係極為密切，食品的天然色素越深，其營養含量越豐富，營養結構也越合理，所以冬天進食黑色食品不但符合中醫理論，而且從現代營養學的角度來看也非常科學合理。

總之，飲食養生一定要與時令相結合，食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時令相適宜，才能夠發揮其最佳的作用，否則可能會引起疾病。

具有滋潤性的食物。少食辛辣發散之品，民間有“八九月勿食薑”的說法，此時若多食生薑易生秋燥而致咳嗽。

冬季是一年中陽氣最虛，陰氣最盛的季節，人體與自然界相應，飲食也要以補陽為主，應吃性溫熱的食物，如羊肉、狗肉、甲魚、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、桂圓肉、棗、山藥、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。

冬季五行屬腎，腎主藏精，冬天補腎最為適宜，在與自然界五色配屬中，黑色入腎，所以冬季食物應選擇黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。現代研究表明，食品的顏色與其營養價值的關係極為密切，食品的天然色素越深，其營養含量越豐富，營養結構也越合理，所以冬天進食黑色食品不但符合中醫理論，而且從現代營養學的角度來看也非常科學合理。

總之，飲食養生一定要與時令相結合，食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時令相適宜，才能夠發揮其最佳的作用，否則可能會引起疾病。