白術又稱於術、冬術、浙術等， 為菊科植物。 根莖可入藥， 有健脾、燥濕、安胎等作用， 是一種名貴中藥材。 農村種植白術， 是一條投資少、生產週期短、銷路暢、經濟效益高的致富門路。
一、選地整地
白術喜涼爽氣候， 怕高溫高濕環境， 對土壤要求不嚴格， 但以排水良好、土層深厚的微酸、堿及輕黏土為好。 平原地區要選土質疏鬆、肥力中等的地塊。 土壤過肥， 幼苗生長過旺， 易當年抽薹開花， 影響藥用品質。 在山區可選擇土層較厚， 有一定坡度的土地種植。 前茬最好是禾本科作物， 不宜選擇煙草、花生、油菜等作物茬，
二、育苗移栽
選擇大葉矮稈型品種。 華北地區一般在4月中下旬播種育苗。 育苗地播種前做成平畦， 按行距16～17釐米、深3～4釐米開溝條播， 畝播種量4～5公斤。 播後要經常保持濕潤。 幼苗出土後應及時拔草， 間去密生苗和病、弱苗。 苗高3～5釐米時按行、株距各7～10釐米定苗。 苗期追肥1～2次， 一般畝施人糞尿500公斤為宜， 過多則幼苗生長過旺、枝葉過嫩、抗病能力減弱。 10月中下旬至11月上旬上凍前開始挖種苗進行貯藏。 選背陰處挖一深、寬均為1米的坑， 將幼苗放入坑內約0.5米深， 覆幹土4～6釐米。 陰天氣溫下降， 可逐漸加厚覆土， 加土的厚度以不凍傷幼苗為宜。 如冬季天氣較暖可不必覆土。
三、田間管理
白術播種或移栽後， 應經常除草鬆土， 做到土表疏鬆無雜草。 雨季要注意防止漬水。 施肥應掌握“施足底肥、早施苗肥、重施蕾肥”的原則。 在幼苗基本出齊後或移栽緩苗後追第一次肥， 施肥量不宜過多。 移栽後的幼苗第二次施肥一般在開花後5～7天（留種者在開花前）， 每畝施餅肥75～100公斤， 或人畜糞尿1000～1500公斤和過磷酸鈣25～30公斤， 或磷酸二銨25公斤。 花序開放前要及時摘蕾， 以促進養分供應根莖。
四、病蟲害防治
白術病害較多， 主要有銹病、鐵葉病、根腐病、立枯病等。 鐵葉病可在發病初期噴波美0.3度石硫合劑，
五、收穫加工
白術一般在定植當年10月下旬至11月上旬莖稈由綠色轉為枯黃色時開始收穫。 方法是：選晴天採挖， 曬乾或烘乾。 日曬15～20天直至乾燥， 烘乾時火力不宜過猛， 溫度以不燙手為宜。 經火烘4～6小時後， 上下翻動一遍， 使之受熱均勻， 同時細根自然脫落， 再烘至八成幹時， 取出堆積5～6天， 使內部水分外滲， 表皮轉軟， 然後再進行烘乾即可。 烘時不要用松柏等有油脂的燃料， 以免熏黑白術， 影響品質。 一般認為， 白術以個大、無空心、斷面白色的為好。
