大豆中許多有重要意義的保健物質和營養素, 都有淡淡的黃色。 首先, 很大一部分黃色來自胡蘿蔔素, 它對保護視力、提高免疫力、防止皮膚乾燥粗糙等都有好處。 其次, 豆腐中的核黃素也略呈黃色, 它能幫助消除口腔內、唇、舌的炎症, 減輕眼睛疲勞;許多人出現爛嘴角、口舌炎的情況, 就是核黃素不足導致的。 最後, 淡黃色的豆腐還說明黃酮類物質多, 這些有抗氧化作用的物質, 能夠防衰老, 提高身體的免疫力。 還有大名鼎鼎的大豆異黃酮, 它能夠很好地調控身體激素分泌, 對於預防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著。
我們常吃的南豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐等, 因為水分多, 帶黃色的保健物質和營養素含量低, 所以顯不出來黃色, 還是白色的。 一般來說, 鹵水豆腐都應該是淡黃色的, 如果買到太白的鹵水豆腐, 就可能有被漂白的嫌疑。