胡蘿蔔最營養的吃法

胡蘿蔔到底要怎麼吃才夠營養?

“胡蘿蔔要有油才吸收”， 這似乎已經眾所周知。 最近， 有讀者問我：“是不是只要有油胡蘿蔔就好吸收?要多少油合適?是不是油越多， 胡蘿蔔就越好吸收呢?”

這還真是個有意思的問題。 首先， 我們要明白， 胡蘿蔔營養是否好吸收， 主要是指其中的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性的， 因此需要油脂説明其吸收。 那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。 結果發現， 油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。 而另一項研究則得出了不同的結論。

因此， 通過這些實驗， 我們就能得出以下結論， 讓胡蘿蔔最有營養：

1.生吃胡蘿蔔， 比如涼拌蘿蔔絲時， 放的油越多， 胡蘿蔔素吸收越多， 但是油太多了不利健康。

2.熟吃胡蘿蔔， 哪怕只是煮熟後， 用一點點香油涼拌， 也能獲得很多的胡蘿蔔素， 效果和用很多油時差不多。 甚至不用油， 靠攝入別的菜中的脂肪， 一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。