炎熱夏季很多人都喜歡喝飲料解渴, 而看起來健康營養的鮮榨果汁更是得到很多青睞。 有人認為果蔬鮮榨更營養健康, 事實真的是這樣嗎?有評測實驗表明, 鮮榨果蔬會讓營養成分大量流失, 反而不利於健康。 下面告訴你關於鮮榨果汁的5點常識。
【榨汁會導致營養素流失?】
那是當然的, 主要是損失維生素和抗氧化成分。 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為, 水果蔬菜的細胞當中, 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位, 會有很多房間, 各個房間各司其職, 所放的東西也不一樣, 不能混在一起。
比如說, 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇, 否則就會互相作用。 可是, 在打汁時, 高速旋轉的刀片把細胞全部破壞, 其中的所有東西都混在了一起。 如此, 維生素C遇到了多種氧化酶, 就會損失慘重。
有測定表明, 黃瓜在打汁後, 和打汁前相比, 維生素C的破壞率高達80%。 從8毫克/100克降低到2毫克/100克。 番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C, 像類黃酮、花青素等抗氧化成分, 也會因此有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維, 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。
打汁雖然時尚, 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。 不過需要肯定的是, 榨汁後還是可以得到不少礦物質, 比如鉀。
【果蔬熱處理可以減少營養損失?】
很多人不知道, 商業生產中製作果蔬汁, 往往是要對果蔬進行熱燙處理的。 也就是說, 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下, 把那些氧化酶“殺滅”掉, 也讓組織略微軟一點, 然後再榨汁。 這樣, 不僅維生素的損失反而變小, 出汁率增加, 而且還能讓榨汁顏色鮮豔, 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜, 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等, 一定要燙過再打汁。
至於吃蔬菜、水果的那種飽腹感, 是無論怎樣榨汁都不能有的。 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好, 榨汁不是理想的選擇。
【鮮榨汁最好不要存放】
如果沒有經過燙煮, 榨汁之後應當馬上喝, 不可以存放。 可以說, 每一分鐘, 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁,
沒有燙煮的榨汁容易變褐。 變褐並不意味著有毒有害, 仍然可以喝, 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化, 抗氧化作用將有所下降。 同時, 在儲藏當中, 味道也會逐漸變化, 失去原有的新鮮美味。
【榨汁渣子要不要吃?】
如果你打算把渣子吃掉, 顯而易見口感是相當不好的。 再說, 既然你都要吃渣子了, 何必還費這個麻煩來榨汁呢?渣子裡的纖維含量豐富, 對需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的, 對於那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。
【果蔬榨汁三點注意】
第一:要認真的選取榨汁用的水果蔬菜,
第二:在洗淨果蔬後應先將它們去皮, 同時切成小塊後再放到榨汁機裡榨汁, 這樣易於榨汁機的正常工作。
第三:榨汁後, 應立即飲用, 因為果蔬營養成分很容易在空氣裡失去作用, 並且剛榨好的會比較的新鮮利於身體的吸收。