餡餅的做法大家都知道嗎？知道餡餅怎麼做好吃嗎？餡餅的好吃與否其實和餡餅的面與餡料都是有關係的， 但是如果想吃軟軟的餡餅還是需要下功夫的， 下面我們就來為大家介紹一下餡餅面怎麼和比較軟， 一起來學習一下吧。
餡餅面的柔軟程度直接影響了餡餅的口感， 因此在製作餡餅的時候一定要注意餡餅面的柔軟度， 那麼究竟要怎麼做呢？
做法一
材料
麵粉。
做法
1、將麵粉舀到大碗裡。
2、接著打開水龍頭， 小小的水流。 左手拿著裝有麵粉的碗， 右手拿一雙筷子， 邊接水邊攪拌， 而在這過程中，
3、繼續。 不斷移動碗的位置， 攪拌的動作不要停止， 讓水流澆到有幹麵粉的地方。
4、直到所有的幹麵粉都潤濕了， 包括碗底， 也沒有幹麵粉了， 如圖所示。 此時關掉水龍頭。 這個時候麵粉和水的比例剛剛好。 完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。 可以順一個方向。 中途換換方向也行。 如果是新手， 感覺有點累手， 可以攪拌幾圈歇一下， 再攪拌幾圈， 歇一下。 也可以用4個筷子攪拌， 會感覺省力。 起初麵團是不順滑的， 如圖。
6、你會發現隨著攪拌次數的增加， 面疙瘩也漸漸的不見了。 甚至碗裡面也是乾乾淨淨的， 當麵團變的光溜溜， 且非常有彈性的時候就和好了。
7、此時的麵團， 可以整個從碗裡挑出來，
8、案板上撒些幹麵粉， 用筷子將麵團挑到幹麵粉上。
9、讓整個麵團粘上乾粉。
10、切成劑子， 就可以按照一般流程製作餡餅了。
11、既然寫到這， 順便寫一下烙制過程吧。 把每個劑子團成團。 從四周往中間按就行。
12、將麵團擀成薄片。
13、包上餡。 可以是各種口味的餡， 今天包的是蘿蔔豬肉餡。 (蘿蔔豬肉餡的製作方法：1、蘿蔔擦絲， 放入冷水鍋， 開火焯煮， 不要蓋蓋子， 讓蘿蔔氣盡情揮發。 水滾開後再略煮片刻， 撈出， 過兩遍冷水， 羅卜晶瑩如魚翅。 攥幹水分， 切成小粒。 2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。
14、準備好平底不粘鍋， 開小火。 將包子褶子朝下放進鍋裡。
15、餡餅不是用擀麵杖擀出來的， 而是用手拍出來的。 用併攏的手指輕壓餡餅， 使之變薄變大。 儘量拍均勻。 放心， 不會露餡， 因為皮很軟， 有彈性。 注意手腕不要碰觸鍋沿， 小心燙傷。
16、感覺餅皮略熟定型， 翻面， 能拍的話繼續拍平一下， 也可以借助矽膠鏟壓一壓。 蓋上蓋子， 烙制。 改中火。
17、來回再翻一次， 皮會漸漸發白。
18、七八成熟時， 用刷子在餅上刷一層油。 翻面。 另一面也刷一層油， 翻面。 改大火， 兩面餅皮變白， 出現金黃色麻點， 而且餅鼓起， 上下皮間離， 餅就熟了。 不想吃帶油的， 就幹烙， 直至餅金黃鼓起。
19、盛出。 看， 皮薄餡大。 香酥柔軟。 想吃酥皮的就現烙現吃， 想吃皮更軟的， 就把烙好的餅摞到一起放。
做法二
這個黃金胡桃餡餅是由奶油、紅糖和胡桃做成的。
材料
紅糖300克， 麵粉150克， 濃奶油125毫升， 雞蛋1個， 糖漿1湯匙， 香草精1茶匙， 胡桃碎90克， 直徑23釐米的餡餅底1個。
做法
1.預熱烤箱至180度。 用一個中等大小的碗把紅糖和麵粉攪拌在一起， 放一邊待用。
2.在一個較大的容器裡， 把奶油、雞蛋、糖漿和香草精混合在一起， 再把紅糖和麵粉的混合物倒進去， 攪拌均勻後， 加入胡桃碎。
3.最後把他們倒進餡餅底裡。 烘焙30-40分鐘， 或者直到變成金黃色即成。
做法三
材料
蜜紅豆粒90公克， 芋泥180公克， 鮮奶油30公克， 全燙麵團360公克， 煎油2大匙。
做法
1.蜜紅豆粒、芋泥、鮮奶油一起放入容器內拌勻後， 分成6等份， 即為紅豆芋泥餡料。
2.取全燙麵團平均分成每個約60公克的小麵團共6份， 再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀， 醒置約5分鐘， 桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
3.取一餡餅皮包入作法1的紅豆芋泥餡料後， 以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕， 最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後， 再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀， 即為餡餅。
4.取一煎鍋， 放入2大匙的煎油燒熱後， 放入作法3的餡餅以小火煎約8∼10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的餡餅的做法， 從這些做法， 我們知道了餡餅面怎麼和比較軟以及餡餅怎麼做， 如果你是麵食愛好者， 你就可以行動了， 跟著小編一起來製作筋道美味的餡餅吧。
