養陰——山藥炒木耳
俗話說:“春夏養陽, 秋冬養陰。 ” 秋時陰收, 冬時陰藏。 秋冬之時燥邪為患, 易傷陰, 故秋冬之時宜服用滋陰之品, 辛辣之品易生內熱, 酒易生濕熱, 飲食太過則傷陰。 因此, 秋冬既要避免燥邪, 又要避免吃太多辛辣食物和過量飲酒, 以防傷陰。
原料:山藥1段,
做法: 山藥去皮、洗淨, 切片備用;水發木耳洗淨, 摘小朵備用;把蒜剁碎成末;燒開一鍋水, 然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用;熱鍋倒油, 放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳一起炒熟, 加鹽、雞精調味即可。
滋補——鯽魚豆腐湯
秋季滋補適合吃營養高的“厚味”佳餚, 但要注意, 不要選擇膽固醇過高的原料烹飪, 清補更可取。
原料:鯽魚1條, 豆腐1塊, 薑3片, 蔥2段, 油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。
做法:鯽魚收拾乾淨, 用鹽和料酒稍醃待用;豆腐切成1釐米厚的塊, 砂鍋燒熱, 放入少量油, 將鯽魚放入, 煎至兩面呈金黃色, 放入蔥、薑, 倒入適量的開水, 加蓋, 燒開後轉小火煲40分鐘, 加入豆腐, 再煮5分鐘左右,
潤肺——銀耳蓮子羹
秋季萬物收斂, 肺氣內應, 養生應以養肺為主, 選擇食用生津潤肺的食物, 可以降低人體汗液的蒸發, 補充人體水分, 達到潤肺止咳, 清心安神的功效。
原料:幹銀耳15克, 蓮子50克, 枸杞5克, 冰糖100克。
做法:幹銀耳泡水2個小時, 揀去老蒂及雜質後撕成小朵, 加水4杯入蒸籠蒸半個小時取出備用;蓮子煮熟;將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中, 加冰糖放入蒸籠蒸半個小時即可食用。
潤燥——番茄燒菜花
秋季是氣候由潮濕向乾燥過渡的階段, 秋季陽氣收斂, 食養貴在潤燥。 且肺為“嬌髒”, 對“燥”尤其敏感, 故秋季人易患乾咳, 痰很少或是很黏的症狀, 所以食物應以潤燥為主。
原料:菜花500克, 番茄1個,
做法:菜花去根切成小朵洗淨。 番茄洗淨切成小丁;鍋中放入適量熱水, 大火燒沸後將菜花放入汆煮2分鐘, 撈出瀝幹待用;中火燒熱鍋中的油, 待燒至六成熱時將蔥花放入爆香, 隨後放入番茄丁翻炒片刻, 再調入少許清水大火燒沸, 小火將番茄炒至軟爛, 將焯好的菜花放入鍋中, 翻炒均勻, 調入番茄醬翻炒幾下, 然後放鹽和白糖翻炒均勻, 最後勾少量水澱粉, 待湯汁收稠後即可食用。