酵母菌是一類沒有絲狀菌絲結構的子囊菌， 在自然界分佈廣泛， 靈芝、銀耳等食用菌菌種生產及栽培過程中可污染培養基及培養料， 主要是污染培養料， 導致培養料變質， 抑制菌絲的生長。
症狀酵母菌侵染時多從銀耳培養料中間開始， 導致培養料發酵變質， 且有酒酸氣味散出， 影響菌絲的生長發育， 進而影響其產量和品質。
病原屬於子囊菌亞門真菌， 該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基上生長的菌落為漿糊狀或膠質狀， 顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。 有的帶有粘性， 有的邊緣整齊， 有的表面光滑， 有的表面皺褶。
發病特點酵母菌在有機物上生活， 孢子隨氣流傳播， 在菌種生產過程中或生料栽培中由於消毒滅菌不徹底， 瓶袋內裝料多和裝料緊， 且瓶袋間排放緊密， 易發生該菌。 高溫高濕有利於酵母菌萌發和繁殖， 床料過厚、培養料含水過高， 均會導致培養料發酵變質。
防治方法
1、在菌種生產時， 使用適量的菌種袋， 避免培養料裝袋過緊。 滅菌時， 瓶袋之間保持適當的距離， 利於整齊疏散。 原種及栽培種不宜採用常壓間歇滅菌方法。 常壓1次性滅菌至少要保持100℃8小時。
2、在接種中進行無菌操作， 工作人員要嚴格遵守接種規程。
3、栽培過程中用幹料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。
4、在栽培生產中發現培養料溫度過高， 散發出酸味， 及時用石灰水（pH=13-14）澆灌培養料， 控制酵母菌繁殖。
常用藥劑多菌靈、甲基托布津。
