辣子雞是非常惹人喜愛的一道川味美食， 很多人都喜歡這種鮮辣的味道， 多吃辣子雞對身體也有很大的幫助， 那麼大家知道辣子雞的做法嗎?辣子雞怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣子雞的做法大全吧。
辣子雞的做法很多， 而且味道也都很鮮美， 下面大家就一起來看看如何製作美味的辣子雞吧。
做法一
材料
雞肉， 料酒， 鹽， 醬油， 花胡椒， 澱粉， 蔥蒜薑。
做法
1、把雞肉切成小塊， 然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻， 味上半個小時。
2、把蔥切蔥花， 蒜切蒜片， 姜切成片， 把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3、重新起鍋， 倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜， 然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
4、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒， 注意不要把辣椒炒糊了。
5、臨出鍋的時候灑上一點糖， 喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的， 就大功告成了!
做法二
材料
雞丁， 鹽， 幹辣椒， 花椒， 八角， 草果， 薑， 蒜， 豆瓣醬， 醬油， 蔥。
做法
1、雞丁加鹽醃， 入油鍋煎炸。
2、炒香乾辣椒、花椒、八角、草果、薑、蒜。
3、加煎炸好的雞丁同炒， 加少許豆瓣醬、醬油、鹽、蔥即可。
做法三
材料
雞胸肉150公克， 青椒60公克， 幹辣椒20公克， 薑10公克， 蔥2根， 辣椒醬1大匙， 醬油1大匙， 料酒1小匙， 白醋1小匙， 細砂糖1小匙， 太白粉1/2小匙， 水1小匙， 太白粉1小匙， 鹽1/8小匙， 蛋白1大匙。
做法
1.雞胸肉洗淨切丁，
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片， 備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋， 倒入2大匙沙拉油， 加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋， 倒入1大匙沙拉油， 以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段， 再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁， 以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法四
材料
雞琵琶腿2只(500克)、幹辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、薑3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3釐米見方的塊， 用胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘。 辣椒切碎。 蔥薑蒜切末。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置於油面上可以感覺到明顯的熱氣)，
3、鍋洗淨油鍋加熱至六成(手掌置於油面上感覺有熱氣)， 蔥薑蒜末爆香後， 放入辣椒， 花椒炸出香味至微微變色。
4、放入炸好的雞塊， 加醬油、糖、雞粉翻炒均勻， 灑上青蔥出鍋即可。
做法五
材料
整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1：4)， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 薑， 蒜， 白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 薑蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻，
注意
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言.所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
結語：辣子雞怎麼做的全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了如何製作出美味的辣子雞了吧，
