葉菜的蟲害比較嚴重， 它們的生長週期短， 農藥來不及分解， 就已經上市。
特別是韭菜， 葉子越是又粗又綠的， 就越有可能是被高毒農藥灌根的， 購買時一定不要光圖外表看起來漂亮。 捲心菜的菜心農藥殘留比較嚴重。 經實驗證明， 新鮮的葉菜中農藥還沒有降解， 濃度較高。
所以， 建議葉類菜別急著趁鮮吃， 買回來放一兩天再吃， 這樣有利於農藥的降解。 放上一兩天不必擔心營養素的流失。
清洗時， 先用溫水沖3次， 浸泡5分鐘後， 清洗乾淨即可， 這樣其表面80%~90%的殘留農藥都可以清除， 還不會破壞其營養成分。
