香辣水煮魚片是一道很常見的菜， 很多人家都會做， 愛吃的人也不少。 它的食材很好買， 而且口感比較香辣， 所以得到不少人的歡心。 想知道水煮魚片的做法以及水煮魚片的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
香辣水煮魚片做起來並不難， 稍微學一學， 在家就能輕鬆做出來了， 下面就給你們介紹下它的做法。
做法一
材料
魚， 蛋清， 少許鹽， 幹澱粉， 料酒， 花椒， 辣椒， 蔥薑蒜， 鹽。
做法
1.將魚頭剁下， 並從中分兩半。
2.然後就可以將魚身平放在案板上， 用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排慢慢的分開， 注意別傷到手。
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片。
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內放一個蛋清， 少許鹽， 幹澱粉和料酒， 拌勻。
6.將一小碗沙拉油， 所有花椒和辣椒倒入鍋內， 用小火慢炸。
7.在辣椒變色後， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒， 備用。
8.將火開大一些， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒， 弄出一些香味後， 就可以將魚頭魚排入鍋了。
9.翻炒兩下， 倒入料酒約一小碗， 鹽半調羹， 加沸水三四碗。
10.等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚片會熟的很快， 出鍋前放入適量雞精， 白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法二
材料
活魚， 蔥薑蒜， 紅辣椒， 豆芽， 花椒。
做法
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗， 片成片， 加細鹽味精拌勻， 擱置半小時。
2.將姜切成大塊， 蒜瓣拍散。
3.將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒。
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開， 加入豆芽。
5.同時將魚片一片片夾入沸水中， 魚片浮上水面後關火， 此時魚片細嫩。
6.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
做法三
原料
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。
做法
1.魚尾去鱗， 剖成兩片， 抽出骨頭待用， 再將魚片切成薄片。
2.鍋內倒入適量的油， 油溫不需要過高， 將剛才剔下來的魚骨放入， 兩面都要煎透， 煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，
4.煮上一鍋水， 開後將魚片倒入， 稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出， 因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。
5.將粉絲放入魚湯內煮開， 倒入清水和豆芽煮一會兒， 好讓這些食材充分吸收魚的鮮味， 將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡， 再準備下步工作。
6.在鍋裡倒入油， 油一定要多， 且有一定油溫， 將紅椒， 花椒都入油炸一會兒， 直到香味溢出， 再澆到魚肉上即可。
做法四
材料
魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬。
做法
1.魚頭切小塊洗淨， 放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃制10分鐘。
2.豆腐切小塊備用， 水燒開備用， 黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆底部。
3.油鍋燒熱， 放入薑蒜爆香， 放入花椒、幹辣椒炒出香味，
4.加入醃制好的魚塊， 炒幾下放入燒開的水煮5分鐘， 放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味， 盛出。 鋪上香菜小蔥。
5.鍋裡再放入油， 油燒熱， 放入花椒辣椒， 待炒出香味， 澆在魚頭上即可。
結語：香辣水煮魚片， 對於喜歡吃水煮魚片的人來說， 真是極好的。 看了上面說的水煮魚片的做法以及水煮魚片的家常做法， 心動的話就趕快去試試。 為自己為家人做道水煮魚片吧， 多點健康多點愛。
