素菜沒有肉類， 本身脂肪含量較低， 很多人就以為吃素就能保證健康， 廣醫三院營養科醫師曾青山說， 純素菜較葷菜類口味差些， 烹飪過程中， 一般多用油多放調味料， 增加素菜的香味和口感。 這樣一來， 人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。 也會引發多種疾病。 這樣的例子很多， 我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。 “肉食不是百病的根源， 素食不能防百病， 關鍵都是看你怎麼吃， 吃多少。 ”曾青山說。
一週二日素， 身體有好處
有人認為， 豆腐加青菜， 既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，
完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人， 營養不均衡， 免疫機能較弱， 容易患各種傳染病， 還容易發生貧血、骨質疏鬆等疾病。 而正常人一周內選擇一到兩天吃素， 減少吃葷的高脂肪攝入， 清腸道， 對心腦血管更有益處。 因為， 素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高， 飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低。
拒肉別拒蛋
目前的事實證明， 吃蛋類和奶類的素食並不會帶來嚴重的營養缺乏。 所以， 如果你只是出於減肥的目的吃素，
完全吃素的人， 除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物， 還要請教營養師補充複合維生素、膳食纖維素等。
吃素分人群
嚴格來講， 營養師並不提倡長期完全吃素。 如果有人想嘗試， 也要看當時的身體條件。 曾青山說， 吃素者必須為身體素質非常好的成年人。 下列幾種人就建議不要吃素了：
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發育期的孩子， 正處於長身體的時期， 會導致發育不良。
3、計畫要BB的女性， 若常吃素， 可致雌激素水準降低而引發孕育障礙。
4、女性月經期間、月子期。
5、更年期婦女， 會加重“更年期綜合征。
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