目錄：
第二章：老人胃口不好怎麼辦
第三章：玉米全身是寶老人應多吃
編者按：飲食養生的要旨之一， 就是要保持營養的平衡。 老年人的飲食也不例外。 除此之外。 老年人的飲食更應該隨季節的變化而做些改動。 下面小編就給大家講講為什麼老人的飲食要有變化。
老人的飲食應當多變
一日三餐是保持身心健康的物質基礎， 老年人由於其身體的特殊性， 飲食安排絕不應固守一種模式， 而應當多“變”。
老年食譜品種“變”
飲食養生的要旨之一， 就是要保持營養的平衡。 每天至少要吃14種食物才能達到膳食平衡的目的。
老年人食譜三餐求“變”
一日三餐的進食時間不同， 人體的生理過程也發生著相應的變化， 所以在飲食方面也應作相應調整， 以適應節律的改變。
早餐：應堅持低糖低脂的原則， 選擇瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶， 輔以穀物、麵食。
午餐：以高蛋白食物為主。 美國心理學家斯普林觀察發現， 40歲以上的男女， 在進食碳水化合物為主的食品（如麵食）後4小時內， 精力比不上那些以攝人蛋白質食物為主的人。 奧妙在於，
晚餐：應以高糖、低蛋白食物為主， 糖類會增加血清素的分泌， 可防失眠。 肉類、蛋類等高蛋白質的食物宜加以限制。
老年人食譜四季求“變”
一年四季氣候變化很大， 因此飲食的安排也更應有所不同。
春季：要突出溫補陽氣類食物的地位， 如選擇蔥、蒜、韭菜等蔬菜。 同時， 根據“春日宜省酸增甘， 以養脾氣”的原則， 大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等都是佳品。
夏季：首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質， 還應注意補充富含氮及維生素B和維生素C的食物。 每天食用蔬菜不少於500克， 豆腐不少於100克， 雞蛋1個， 少量瘦肉， 應少吃油膩食品。
秋季：氣候乾燥， 易使人產生“秋燥”症狀， 如咽幹、唇裂、口渴、便秘等， 這一季飲食要點是養陰潤肺， 芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔等為度秋佳品。 同時要多喝開水、淡茶或牛奶、豆漿， 少吃辣椒等燥熱食品。 立秋後， 氣候乾燥， 人們在夏季過多的發散之後， 各組織均感水分不足， 如受風寒， 易出現頭痛、流淚等症狀， 甚至舊病復發， 醫學上稱之為“秋燥綜合征”。 老年人對秋天氣候變化的適應和耐受力較差， 飲食調養可起到預防作用， 應以“清潤”為宜。 秋季易傷津液， 故平時要多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶。 還應多吃蘿蔔、番茄、豆腐、柿子、香蕉等， 這些食物具有潤肺生津， 養陰清燥的功效， 同時要禁煙、酒以及辣椒等燥熱之品。
冬季：天氣寒冷， 是閉藏之令。 進食要點是“保陰潛陽”， 即多吃斂陽護陰的食物， 如胡麻仁、龜、鱉、蓮藕、木耳等。 同時， 天氣寒冷， 宜增加熱量， 加強抗寒能力， 故狗肉、羊肉等高熱量食物不可冷落。 另外， 冬天應多吃些新鮮蔬菜， 以免缺乏維生素， 還應多吃些胡蘿蔔、油菜、菠菜、豆芽菜等。
老人胃口不好怎麼辦
人進入老年以後， 食欲開始消退， 胃口越來越差， 味覺系統也逐漸不敏感。
1．勾芡淋汁好味道
眾所周知， 老年人的飲食應該低脂、低鹽、低糖。 做菜時， 用蔥、薑、蒜熗鍋以後， 不單獨使用調味品， 而是選擇將調味品融人湯汁或澱粉溶液中， 然後再通過淋汁或勾芡的方法調味。 這樣調味品只淺淺裹在食物表面， 不但可以滿足味蕾的欲望， 也不必擔心攝取過量的鹽和糖。
2．代糖代鹽保健康
代糖代鹽， 顧名思義就是在味覺上可以代替糖、鹽， 產生甜味和鹹味， 但同時不會提供大量糖分和鈉離子的物質。一般來說，代糖品可以用木糖醇或甜菊糖等，代鹽品往往用低鈉鹽比較多。這樣既可滿足食欲，又不會威脅身體健康，尤其適用於患有糖尿病和高血壓的老年人。
3．趁熱食用味正香
食物香味的控制也很重要，因為香味有刺激食欲的作用，會加速身體消化液的分泌。控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物最好趁熱吃。大家都知道，餐館往往特別注重菜品的溫度，就連盤子在盛菜前都要經過加熱。當然，趁熱吃不是鼓勵大家趁燙吃，經常吃太燙的食物會損傷食道，增加罹患食道癌的風險，因此飯菜不要太燙，但也不要放涼。另一種做法是在食物中加入一些天然的調香食物。如蔥、薑、蒜、花椒、大料、茴香、香菜等，既天然健康，又能調動食欲。
4．良好環境助食欲
營造良好的進餐環境，調整食物的整體色調可以促進食欲。色澤誘人的食物，或者特別花心思佈置的餐桌、桌布等都可以刺激人腦，引發進食的欲望。黯淡或者柔和的燈光將會促進人們消費食物，這主要是因為柔和的燈光會給人們增加舒適感，從而減少對進餐的控制、約束心理，從而延長用餐時間，增加進食量。這或許就是很多飯店喜歡把燈光設計得比較柔和的原因。同時，輕音樂也可以增進人們的食欲、延長用餐時間，從而增加食物和飲料的消費量，尤其當人們欣賞到自己喜愛的音樂時，往往會感到舒適，因此而駐留或者陶酵其中。
5．食物新鮮保安全
老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力都會減退。如果誤食了這樣的食物，導致老人腹瀉、腹脹，甚至出現嚴重的食物中毒症狀，一方面會危害老人的健康，另一方面會讓老人更加厭惡這類食物。所以準備食物時，一定要注意食物的安全與衛生。
6．軟硬適中才順口
很多老人的牙齒出了問題，即便是裝了假牙，咀嚼的效果也會打折扣。所以食物的口感應軟硬適中，我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，這樣會讓老人容易進食。
7．多人共餐更好吃
很多人都認為作兒女的只要能給予父母生活上、物質上的享受就是最大的孝敬，而事實上隨著生活水準的提高，老人更看重的是親情，是與老伴或者兒女之間相濡以沫、互相體諒照顧的感受和體驗，這種情感是支撐老人健康快樂生活的精神支柱，這種需求不但勝過對任何物質的需求，也是無法用金錢來解決的。對於與社會的接觸越來越少，孤獨感、沮喪感和厭世感逐漸產生的老年人來說，最妤能多人一起用餐，一方面子女要盡可能常回家吃飯，另一方面可以和鄰近的老人一起用餐。熱鬧的用餐氣氛，會改變老年人的心情，進而促進他們的食欲。
玉米全身是寶老人應多吃
中老年人多吃玉米可保護視力
美國塔夫斯大學營養和視力研究中心的研究人員，在分析了4000名55—80歲的中老年人的日常飲食和其他資料後發現，定期吃些不易導致血糖升高，且能護眼的食物，就能夠起到預防老年眼病的作用。這些簡單的改變，不僅可以減少醫療費用，還能防止因這些眼疾引發的生活品質下降。
一般來說，預防老年人眼病效果最佳的營養物質包括：維生素C、維生素E、鋅、葉黃素、玉米黃質和歐米伽—3脂肪酸。
其中，維生素C可以通過吃新鮮蔬菜水果攝入；維生素E主要存在綠葉植物中；鋅多存在於牡蠣、動物肝臟、花生及肉等食物中；葉黃素又稱胡蘿蔔素，它和玉米黃質多存在於玉米中；歐米伽—3屬於人體必需的脂肪酸，體內無法自行合成，需要通過吃魚肉、魚油及亞麻油等植物油來攝入。
我們無法阻檔人體的衰老，但是我們卻可以通過自己的方式來預防各種疾病，飲食就是我們預防各種疾病最好的方式。
養生佳品玉米的四招巧妙吃法：
1、吃玉米胚
人們通常在吃玉米的時候都習慣只吃玉米粒，之後把剩下的玉米胚給扔掉，其實玉米胚也是玉米中很有營養的一部分，並且玉米中大部分營養也都集中在這裡。玉米胚含有大量的維生素E、鋅，以及人體所需的氨基酸和不飽和脂肪酸，玉米有很豐富的營養，人們也是沖著這一點來吃玉米，但如果只吃掉玉米粒是無法補充豐富的膳食纖維，所以不妨連帶著玉米胚一起吃掉。
2、玉米須有營養
如果單獨吃玉米須的確口感不怎麼樣，但是現在有一個吃玉米須的好方法，就是在煮玉米的時候帶著須一起煮。要知道玉米須也有很強的功效，具有降血壓以及利尿的作用，而有點發紅的玉米須還有很強的抗氧化作用，能夠延緩肌膚衰老。除此之外，煮玉米的水中含有豐富的鉀，所以也可以喝一點。
3、玉米窩頭
很多年輕人都不喜歡吃窩頭，覺得窩頭面很粗，口感不太好，但你可以試試在玉米粉中加入一些牛奶和一個雞蛋，蛋黃中的軟磷脂具有乳化作用，可以使窩頭的口感變好，如果你喜歡，還可以再放進幾顆紅棗或葡萄乾，這樣一來，玉米窩頭就變得美味可口了。試著改變飲食的做法，讓粗糧變成精糧，這樣就既好吃又營養了。
4、玉米和豆子
如果覺得玉米太硬，嚼起來很累，那麼就加一點大豆粉，讓玉米中與大豆粉互補，補充玉米中缺少的賴氨酸，既使營養更均衡，還增強了口感，專家建議，豆粉的量要控制在20%，另外加點土豆泥或小米粉也是不錯的選擇。
玉米全身上下都是寶，說它是養生保健品絕對沒有錯，巧吃玉米讓它變得更具滋味。
結語：不管是不是老年人，飲食都是要有變化的，這樣才能夠讓我們吸收的營養保持平衡。（文章原載于《健康文摘》，刊號：2012.03，作者：陶靈，王旭峰，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）。
但同時不會提供大量糖分和鈉離子的物質。一般來說，代糖品可以用木糖醇或甜菊糖等，代鹽品往往用低鈉鹽比較多。這樣既可滿足食欲，又不會威脅身體健康，尤其適用於患有糖尿病和高血壓的老年人。3．趁熱食用味正香
食物香味的控制也很重要，因為香味有刺激食欲的作用，會加速身體消化液的分泌。控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物最好趁熱吃。大家都知道，餐館往往特別注重菜品的溫度，就連盤子在盛菜前都要經過加熱。當然，趁熱吃不是鼓勵大家趁燙吃，經常吃太燙的食物會損傷食道，增加罹患食道癌的風險，因此飯菜不要太燙，但也不要放涼。另一種做法是在食物中加入一些天然的調香食物。如蔥、薑、蒜、花椒、大料、茴香、香菜等，既天然健康，又能調動食欲。
4．良好環境助食欲
營造良好的進餐環境，調整食物的整體色調可以促進食欲。色澤誘人的食物，或者特別花心思佈置的餐桌、桌布等都可以刺激人腦，引發進食的欲望。黯淡或者柔和的燈光將會促進人們消費食物，這主要是因為柔和的燈光會給人們增加舒適感，從而減少對進餐的控制、約束心理，從而延長用餐時間，增加進食量。這或許就是很多飯店喜歡把燈光設計得比較柔和的原因。同時，輕音樂也可以增進人們的食欲、延長用餐時間，從而增加食物和飲料的消費量，尤其當人們欣賞到自己喜愛的音樂時，往往會感到舒適，因此而駐留或者陶酵其中。
5．食物新鮮保安全
老年人的味覺、嗅覺不靈敏，對已腐敗的食物或不當化學物質的辨識能力都會減退。如果誤食了這樣的食物，導致老人腹瀉、腹脹，甚至出現嚴重的食物中毒症狀，一方面會危害老人的健康，另一方面會讓老人更加厭惡這類食物。所以準備食物時，一定要注意食物的安全與衛生。
6．軟硬適中才順口
很多老人的牙齒出了問題，即便是裝了假牙，咀嚼的效果也會打折扣。所以食物的口感應軟硬適中，我們可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，這樣會讓老人容易進食。
7．多人共餐更好吃
很多人都認為作兒女的只要能給予父母生活上、物質上的享受就是最大的孝敬，而事實上隨著生活水準的提高，老人更看重的是親情，是與老伴或者兒女之間相濡以沫、互相體諒照顧的感受和體驗，這種情感是支撐老人健康快樂生活的精神支柱，這種需求不但勝過對任何物質的需求，也是無法用金錢來解決的。對於與社會的接觸越來越少，孤獨感、沮喪感和厭世感逐漸產生的老年人來說，最妤能多人一起用餐，一方面子女要盡可能常回家吃飯，另一方面可以和鄰近的老人一起用餐。熱鬧的用餐氣氛，會改變老年人的心情，進而促進他們的食欲。
玉米全身是寶老人應多吃
中老年人多吃玉米可保護視力
美國塔夫斯大學營養和視力研究中心的研究人員，在分析了4000名55—80歲的中老年人的日常飲食和其他資料後發現，定期吃些不易導致血糖升高，且能護眼的食物，就能夠起到預防老年眼病的作用。這些簡單的改變，不僅可以減少醫療費用，還能防止因這些眼疾引發的生活品質下降。
一般來說，預防老年人眼病效果最佳的營養物質包括：維生素C、維生素E、鋅、葉黃素、玉米黃質和歐米伽—3脂肪酸。
其中，維生素C可以通過吃新鮮蔬菜水果攝入；維生素E主要存在綠葉植物中；鋅多存在於牡蠣、動物肝臟、花生及肉等食物中；葉黃素又稱胡蘿蔔素，它和玉米黃質多存在於玉米中；歐米伽—3屬於人體必需的脂肪酸，體內無法自行合成，需要通過吃魚肉、魚油及亞麻油等植物油來攝入。
我們無法阻檔人體的衰老，但是我們卻可以通過自己的方式來預防各種疾病，飲食就是我們預防各種疾病最好的方式。
養生佳品玉米的四招巧妙吃法：
1、吃玉米胚
人們通常在吃玉米的時候都習慣只吃玉米粒，之後把剩下的玉米胚給扔掉，其實玉米胚也是玉米中很有營養的一部分，並且玉米中大部分營養也都集中在這裡。玉米胚含有大量的維生素E、鋅，以及人體所需的氨基酸和不飽和脂肪酸，玉米有很豐富的營養，人們也是沖著這一點來吃玉米，但如果只吃掉玉米粒是無法補充豐富的膳食纖維，所以不妨連帶著玉米胚一起吃掉。
2、玉米須有營養
如果單獨吃玉米須的確口感不怎麼樣，但是現在有一個吃玉米須的好方法，就是在煮玉米的時候帶著須一起煮。要知道玉米須也有很強的功效，具有降血壓以及利尿的作用，而有點發紅的玉米須還有很強的抗氧化作用，能夠延緩肌膚衰老。除此之外，煮玉米的水中含有豐富的鉀，所以也可以喝一點。
3、玉米窩頭
很多年輕人都不喜歡吃窩頭，覺得窩頭面很粗，口感不太好，但你可以試試在玉米粉中加入一些牛奶和一個雞蛋，蛋黃中的軟磷脂具有乳化作用，可以使窩頭的口感變好，如果你喜歡，還可以再放進幾顆紅棗或葡萄乾，這樣一來，玉米窩頭就變得美味可口了。試著改變飲食的做法，讓粗糧變成精糧，這樣就既好吃又營養了。
4、玉米和豆子
如果覺得玉米太硬，嚼起來很累，那麼就加一點大豆粉，讓玉米中與大豆粉互補，補充玉米中缺少的賴氨酸，既使營養更均衡，還增強了口感，專家建議，豆粉的量要控制在20%，另外加點土豆泥或小米粉也是不錯的選擇。
玉米全身上下都是寶，說它是養生保健品絕對沒有錯，巧吃玉米讓它變得更具滋味。
結語：不管是不是老年人，飲食都是要有變化的，這樣才能夠讓我們吸收的營養保持平衡。（文章原載于《健康文摘》，刊號：2012.03，作者：陶靈，王旭峰，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）。
