韭菜等最好用流水式沖洗農藥

不同的蔬菜由於生長週期、病蟲害情況等不同， 農藥使用量有很大差異。 哪些蔬菜中的農藥殘留比較多， 我們又該如何去除呢？

一般來講， 韭菜、捲心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農藥殘留量相對較大。 一是因為葉菜的蟲害比較嚴重;二是因為它們的生長週期短， 農藥來不及分解， 就已經上市。 特別是韭菜， 非常容易生韭蛆， 這種蟲子往往生在韭菜的根部， 而且很難殺死。 菜農們有時會使用大劑量的農藥， 甚至高毒、高殘留的有機磷農藥反復“灌根”， 以達到殺蟲的效果。 同時， 由於韭菜屬於連續性採收的農作物，

農民經常為了保證菜的新鮮， 等不到殘留農藥的安全間隔期過去， 就忙著採割上市。 這些都是造成韭菜中農藥殘留問題比較嚴重的原因。 越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜， 長勢越好， 葉子綠油油的， 看起來非常漂亮。 在購買時， 千萬別被這樣的假像迷惑了。

捲心菜又叫甘藍， 它的農藥殘留程度僅次於韭菜， 也和其非常容易生蟲有關。 有一種蟲子叫“鑽心蟲”， 顧名思義， 就是會鑽到捲心菜最內層菜心裡的蟲子。 菜農為了殺蟲， 不得不使用高毒農藥反復“灌心”， 導致農藥的殘留增加。

據報導， 很多曾發生過的因蔬菜農藥殘留造成的食物中毒事件， 相當一部分是由食用韭菜和捲心菜引起的。

買回的葉類蔬菜該如何處理，

才能最大限度減少殘留農藥的攝入？經實驗證明， 要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農藥， 把它先進行2—3次溫水清洗， 然後適當浸泡， 再清洗， 最後烹調， 這樣其表面80%—90%的殘留農藥都可以清除， 還不會破壞其營養成分。 而對於被蔬菜吸收的農藥， 難以洗掉， 只能在烹調時適當地延長時間， 讓烹調溫度高一些， 儘量減少殘留。 另外， 新買的蔬菜放一兩天再吃， 也會有利於農藥的降解。